Giardiniera d'autunno

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Categoria: Confetture salate
Pubblicato: Sabato, 11 Febbraio 2023 20:06
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Ingredienti:

  • 1 kg fagioli borlotti (anche in barattolo di vetro di buona qualità)
  • 25 g sale grosso per la giardiniera + q.b. per l'acqua di cottura dei fagioli
  • 500 g cipolle bianche
  • 400 g champignon
  • 250 ml aceto
  • 250 ml vino bianco
  • 500 ml olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaio zucchero
  • ½ cucchiaio aglio liofilizzato
  • 1 cucchiaio prezzemolo liofilizzato
  • 1 cucchiaio origano liofilizzato

 

Procedimento:

Lessiamo in acqua bollente i fagioli, lasciandoli bollire per circa mezz’ora. Quasi a fine cottura, aggiungiamo il sale. Una volta cotti, scoliamoli in una ciotola.

Ora tagliamo a fettine sottili le cipolle e i funghi champignon.

In una pentola capiente versiamo l’aceto, il vino bianco e l’olio. Aggiungiamo anche il sale e lo zucchero. Portiamo sul fuoco e aspettiamo che arrivi a bollore.

Quando inizia a bollire, versiamo dentro le cipolle e lasciamole cuocere per 3 minuti. Poi aggiungiamo i funghi e lasciamoli cuocere per 5 minuti. Infine versiamo nella pentola i fagioli bolliti e insaporiamo il tutto con le Erbe e Spezie Liofilizzate CANNAMELA: aglio, prezzemolo, origano.

Mescoliamo bene e lasciamo cuocere per altri 10 minuti.

Prendiamo dei vasetti di vetro già sterilizzati e versiamoci dentro la giardiniera ancora calda, magari aiutandoci con un imbuto tronco di quelli per conserve.

Chiudiamo bene i vasetti e lasciamoli capovolti fino al raffreddamento, così si formerà il sottovuoto. Importante: usiamo sempre capsule nuove.

Etichettiamo tutti i vasetti con la data di produzione.

Mettiamo la nostra giardiniera d’autunno in dispensa; trascorsa una settimana, potremo già gustarla!
 

 

Giardiniera in agrodolce

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Categoria: Confetture salate
Pubblicato: Sabato, 11 Febbraio 2023 19:56
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Ingredienti:

  • 3 kg di verdure miste, lavate e pulite
  • 1 litro di vino bianco
  • 1 litro di aceto
  • 200 g di sale fino
  • 200 g di zucchero
  • 200 ml di olio extravergine di oliva

 

Preparazione:

Puliamo e tagliamo a dadini le verdure miste nelle proporzioni che desideriamo, per un totale di 3 kg. Io ho scelto zucchine, peperoni, carote, sedano, cavolfiore, e cipolline. Cerchiamo di fare dei dadini che abbiano più o meno la stessa dimensione.

Per dare l’effetto ondulato che si trova in molte giardiniere in commercio possiamo usare un taglia-verdure con la lama ondulata, utile soprattutto per tagliare carote e zucchine (questo è un passaggio facoltativo, va benissimo anche tagliarle con il coltello).

In una pentola versiamo l’aceto e il vino, aggiungiamo lo zucchero, il sale e l’olio. Mescoliamo e accendiamo il fuoco, e quando il liquido bolle aggiungiamo le verdure. L’unico accorgimento in questa fase è di stare attenti alla consistenza, e dare precedenza alle verdure che richiedono una cottura più lunga (in questo caso mettiamo prima le carote, il sedano, i finocchi e il cavolfiore e dopo un paio di minuti le verdure più tenere: zucchine, peperoni e cipolline).

Quando tutte le verdure sono in pentola mescoliamo bene, lasciamo cuocere appena 3 minuti e la nostra giardiniera in agrodolce è pronta. In questo modo le verdure sono cotte, ma mantengono una consistenza croccante.

Versiamo nei vasetti di vetro già sterilizzati quando è ancora bollente, cercando di inserire sia le verdure sia il liquido agrodolce, in modo che le verdure risultino completamente coperte dal liquido.

Chiudiamo bene i vasetti e mettiamoli capovolti per formare il sottovuoto. Lasciamo raffreddare completamente e mettiamo un’etichetta con la data di produzione. Con questo metodo si conserveranno per circa un anno in dispensa. Una volta aperta, la giardiniera in agrodolce va tenuta in frigo e consumata entro una settimana.

Olive addolcite

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Categoria: Confetture salate
Pubblicato: Domenica, 26 Aprile 2020 16:11
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Ingredienti:

  • olive verdi grosse
  • soda caustica in scaglie
  • sale

 

 

 

 

 

Procedimento:

lavare le olive e porle in un contenitore. Preparare una soluzione con 35 g. di soda caustica in scaglie per litro di acqua. Mescolare bene e versare nel contenitore con le olive.

Lasciare agire la soda per 12 ore, mescolando di tanto in tanto. L'acqua diventerà di un colore marrone scuro.

Attenzione: se si supera il tempo indicato le olive perderanno inevitabilmente consistenza e risulteranno "sfatte".

Dopo le 12 ore eliminare il liquido e sciacquare abbondantemente le olive, dopodiché riempire il contenitore con acqua pulita. Cambiare l'acqua, 1-2 volte al giorno, fino a quando l'acqua non rimarrà limpida.

Cominciare ad aggiungere le sale grosso (a occhio). Piano piano le olive "assorbiranno" il sale e cominceranno a diventare più gustose. Se diventano troppo salate diminuite la concentrazione del sale.

Olive sotto sale

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Categoria: Confetture salate
Pubblicato: Domenica, 26 Aprile 2020 16:16
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Ingredienti:

  • olive nere
  • sale

 

Procedimento:

lavare le olive e selezionare soltanto quello sane

Porle in un recipiente alternando strati di olive e di sale grosso. Eventualmente è possibile aggiungere spicchi di arancio, di aglio, peperoncino, spezie varie.

 

 

Dopo tre/quattro giorni cominciare a rigirare le olive con un cucchiaio di legno.

Le olive sono pronte dopo almeno 20 giorni, a seconda della loro dimensione.

Per verificare se sono pronte prenderne alcune, sciacquarle ed assaggiarle.

Sciacquarle abbondantemente con acqua corrente, porle su un canovaccio in un solo strato, coprirle con un secondo canovaccio e fare asciugare perfettamente.

Metterle in un barattolo sterilizzate. Bollire i barattoli per 15 minuti e conservare.