Marmellata di kumquats (mandarini cinesi)

 

Confettura di kumquats - mandarini cinesi

 

 

Ingredienti: 

  • 1 kg di kumquats puliti e senza semi
  • 500 g di zucchero

 

 

 

Procedimento:

sciacquate ed asciugare i frutti, togliete tutti i semi tagliando i kumquat in tre/quattro pezzi ( tagliare e levare i semi aiutandosi con un passino, in modo da fermare i semi che cadono e non perdere il succo).

Unite lo zucchero ai frutti, mescolando bene. Lasciate riposare 24 ore dentro una pentola antiaderente chiusa con coperchio.

 

Dopo le 24 ore, mettete la pentola (senza coperchio) a fuoco basso, mescolando, per 10 minuti.

Spengete il fuoco, prelevate metà della preparazione e con il frullatore fatene una purea.

Riversate nella pentola e riprendete la cottura a fuoco allegro, sempre mescolando per 20 minuti.

 

Versate la marmellata ancora calda in vasetti a chiusura ermetica, chiudeteli e lasciateli capovolti per 15 minuti. Girateli, fateli raffreddare e poneteli al fresco.

 

 

Confettura di peperoni gialli o rossi

 

 

Confettura di peperoni dolci gialli o rossi

 

 

 

Ingredienti: 

  • 1 kg di peperoni dolci rossi o gialli
  • 350 g di zucchero di canna

 

Procedimento:

pulire i peperoni, tagliarli a pezzettini e metterli in una pentola antiaderente. Aggiungere circa 350 g di zucchero di canna per ogni kg di peperoni.

Mettere la pentola sul fuoco e fare sbollentare, passare al mixer la polpa e il liquido e successivamente attraverso un passaverdura.

Mettere il composto nella stessa pentola e portare ad ebollizione; quando la confettura comincerà a "friggere" significa che sta perdendo l'acqua; quando termina questa fase la confettura è pronta per essere invasata e conservata.

Versate la marmellata ancora calda in vasetti a chiusura ermetica, chiudeteli e lasciateli capovolti per 15 minuti. Girateli, fateli raffreddare e poneteli al fresco.

 

 

Confettura di radicchio di Chioggia

 

 

Confettura di radicchio di Chioggia

 

 

Ingredienti:

  • 1 kg di radicchio di Chioggia
  • 500 g di zucchero
  • 1 limone

 

Procedimento:

lavare e asciugare il radicchio, quindi tagliarlo a julienne. Unire lo zucchero e la scorza del limone. Far marinare per 1 ora circa.

Cuocere a pentola scoperta finché lo zucchero si sarà caramellato. Versare la marmellata calda in vasetti sterilizzati. Sigillarli, capovolgerli e coprirli con un panno di lana. Far raffreddare.

Conservare in luogo fresco e buio.

 

Abbinamento: ideale per ogni tipo di formaggio

 

 

Marmellata di limoni

 

Marmellata di limoni (ricetta siciliana)

 

 

Ingredienti:

  • 1,2 kg di limoni non trattati a buccia sottile
  • zucchero

 

Procedimento:

Lavate i limoni (tenetene uno da parte), tuffateli in una casseruola con acqua bollente, cuoceteli per 20 minuti, scolateli, cambiate l'acqua, portate di nuovo a ebollizione, immergetevi ancora i limoni e cuoceteli per altri 20 minuti. Fate le stesse operazioni una terza volta, togliete dal recipiente gli agrumi con un mestolo forato e conservate l'acqua di cottura.

Tagliate i limoni a tocchetti, passateli al passaverdura con disco a fori larghi, pesate il purè ottenuto (dovrete averne circa 500 g), mettetelo in una casseruola, unite lo stesso peso di zucchero e un litro dell'acqua di cottura tenuta da parte.

Mettete la casseruola sul fuoco, cuocete la marmellata per circa 5 minuti, unite il limone tenuto da parte affettato fine e cuocete per altri 10 minuti.

Versate la marmellata ancora calda in vasetti a chiusura ermetica, chiudeteli e lasciateli capovolti per 15 minuti. Girateli, fateli raffreddare e poneteli al fresco.

Abbinamento: la marmellata di limone non è buona solo per farcire dolci e crostate, è anche un ottimo accompagnamento dei formaggi stagionati e di quelli piccanti.

 

 

Confettura di pomodori rossi

 

 

 

 

Confettura di pomodori rossi (ricetta della Garfagnana)

 

Ingredienti:

 

  • 1 kg di pomodori rossi sodi pelati e privati dei semi
  • 800 g di zucchero
  • 2/3 limoni non trattati

 

 

 

 

 

 

Procedimento:

togliete la buccia ai pomodori immergendoli per pochi istanti nell'acqua bollente. Privarli dei semi e del loro liquido e tagliarli a strisce. Trasferite i pomodori in una pentola antiaderente, unite lo zucchero e lasciare in infusione per alcune ore.

Pulite i limoni e tagliateli a fette molto sottili, che poi dividerete a spicchi e aggiungerete al preparato di pomodori e zucchero.

Mettete sul fuoco su fuoco, molto basso, e lasciate cuocere (ci vuole circa un'ora e mezza) girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno (vedi foto in alto).

Con la cottura lenta sia il pomodoro che il limone tendono a diventare canditi. Quando si è formato un sciroppo non troppo denso versate la marmellata ancora calda in vasetti a chiusura ermetica, chiudeteli e lasciateli capovolti per 15 minuti. Girateli, fateli raffreddare e poneteli al fresco.

 

OTTIMA