Cenci di carnevale

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Categoria: Frati e frittelle
Pubblicato: Domenica, 09 Febbraio 2025 09:00
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Ingredienti:

  • 240 g di farina tipo 00
  • 20 g di zucchero semolato
  • 20 g di burro (a pomata)
  • 1 uovo intero
  • 57 g di vino bianco
  • olio di semi per friggere
  • zucchero a velo (per guarnire)

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto sodo. Potete tranquillamente impastare a mano.

Una volta che risulta liscio, coprirlo e lasciarlo riposare 5-10 minuti.

Dividere l'impasto in tre parti, stendere un pezzo aiutandovi con poca farina e passare nella macchinetta per tirare la pasta, partendo da misura più grande (in modo da facilitare la stesura) e poi passare al secondo spessore partendo dal più sottile (sarebbe il secondo spessore più sottile della macchinetta).

Passare più volte la sfoglia ripiegandola su se stessa tra un passaggio e l'altro nella macchinetta (durante  questo passaggio potete aiutarvi con poca farina)

Una volta stese le sfoglie su di un piano infarinato, dividerle in rettangoli con una rotella tagliapasta e praticare anche una fessura in centro.

Friggere in abbondante olio di semi ben caldo fino a doratura. Spolverare infine con zucchero a velo.

 

 

 

 

 

Cenci della mamma

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Categoria: Frati e frittelle
Pubblicato: Lunedì, 06 Aprile 2020 18:30
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Ingredienti:

  • 1/2 kg di farina 00
  • 2 uova
  • 50 g di strutto
  • 50 g di zucchero
  • vino bianco.

 

Procedimento: 

mettere la farina in un piano e sfregando con le mani incorporarvi lo strutto. Quando tutto lo strutto è "scomparso" mettere la farina a fontana ed al centro porre le quatto uova e lo zucchero precedentemente sciolto in poca acqua. Impastare con il vino fino ad ottenere una pasta non troppo morbida. Lavorare la pasta fino a che non diventa liscia. Con l'aiuto di una macchinetta lavorare la pasta dallo spessore massimo a quello minimo fino a formare una sfoglia velo.

Tagliare con l'uso dell'apposita rotella e friggere in abbondante olio. Scolarli e cospargerli di abbondante zucchero a velo

Frittelle di carnevale

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Categoria: Frati e frittelle
Pubblicato: Lunedì, 06 Aprile 2020 18:26
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Ingredienti:

  • 2 uova intere e 2 tuorli
  • 500 gr farina
  • 4 uova
  • 150 gr zucchero
  • 2 bicchieri latte
  • 1 bustina lievito
  • zucchero a velo
  • 1 scorza di limone grattugiata
  • cannella, facoltativo
  • un bicchierino di rum (facoltativo)
  • olio per friggere
  • sale

 

 

Procedimento: Lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, la cannella, la farina e il latte. Mescolate bene, quando il composto è omogeneo aggiungete il lievito.

Formate delle frittelle con un cucchiaio e gettatele nell'olio bollente. Mettetene poche per volta perché' crescono molto.

Quando sono cotte mettetele ad asciugare su di un piatto con carta assorbente e servitele spolverizzandole con lo zucchero a velo.

Per rendere le frittelle più gustose è possibile aggiungere al composto delle mele grattugiate a scaglie e/o uva passa fatta "rinvenire" in acqua calda.

Cenci castagnetani

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Categoria: Frati e frittelle
Pubblicato: Lunedì, 06 Aprile 2020 18:28
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Ingredienti:

  • ½ kg di farina
  • 2 uova intere e 2 tuorli
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 bicchierino di vino bianco
  • 1 bicchierino di liquore (anche vin santo)
  • 30 g di burro
  • Una presa di sale

 

 

 

Procedimento: 

lavorare tutti gli ingredienti fino a formare una pasta morbida e liscia. Stendere l’impasto ricavare i cenci, che possono essere fatti a rombi, a fiocchi o come ve lo suggerisce la vostra fantasia. Friggerli in abbondante olio e spolverizzare con zucchero a velo.

 

 

 

Frati

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Categoria: Frati e frittelle
Pubblicato: Lunedì, 06 Aprile 2020 18:24
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Ingredienti:

  • 4 uova
  • 60 g lievito di birra
  • 2 hg di zucchero
  • 2 hg di burro
  • 1,5 kg di farina
  • la buccia grattugiata di limone e arancio.

 

 

 

Procedimento:

Sciogliere il lievito e lavorarlo con la farina (solo quella necessaria) formando una pallina morbida, che si appiccica alle mani. Lasciare lievitare.

Impastare tutti gli ingredienti con il lievito fino a formare una pasta abbastanza morbida e lasciare lievitare nuovamente.

Stendere la pasta ed ottenere una sfoglia di 7/8 mm e con l'aiuto di due formine circolari, una più grande e una più piccola, dare la forma ai frati e lasciarli lievitare.

Friggere i frati in abbondante olio e passarli nello zucchero semolato.

Con lo stesso impasto è possibile ottenere anche i bomboloni (krapfen) da riempire con crema pasticciera.

 

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