Cannoli siciliani - scorze

Ricetta Siciliana

 

Ingredienti:

  • 1 kg di farina 00
  • 4 uova, 100 g di strutto
  • 100 g di zucchero
  • vino bianco.

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento: mettere la farina in un piano e sfregando con le mani incorporarvi lo strutto.

Quando tutto lo strutto è "scomparso" mettere la farina a fontana ed al centro porre le quatto uova e lo zucchero precedentemente sciolto in poca acqua. Impastare con il vino fino ad ottenere una pasta non troppo morbida. Lavorare la pasta fino a che non diventa liscia. Con l'aiuto di una macchinetta lavorare la pasta dallo spessore massimo a quello minimo fino a formare una sfoglia velo.

Mettere la sfoglia su un piano e utilizzando un'apposita forma ad ellissi ritagliare i cannoli con una rotella.

Posizionare i cannoli attorno ad una canna (o cilindretto) e con il vino bagnare le estremità e pressare per fissarle.

 

Friggere i cannoli in abbondante olio di oliva extravergine ben caldo, asciugare l'olio con della carta assorbente e quando sono freddi conservarli in una scatola di latta a tenuta stagna.



Quando si vuole offrire un ottimo cannolo si prepara il ripieno e si riempiono e si mangiano all'istante!!!

Con i ritagli della pasta si possono ottenere degli ottimi "cenci" di carnevale.

Maxi choux con le pere

 

Ingredienti:

  • crema choux (vedi ricetta precedente)
  • 2 grosse pere
  • 200 g panna montata
  • 30 g zucchero
  • 20 g burro
  • zucchero a velo

 

 

 

 

 

 

Procedimento: preparare dei grossi bigné (vedi ricetta)

Rosolate le pere con 30 g di zucchero e 20 g di burro, frullatele e farcite gli choux.

Completateli con panna montata e zucchero a velo

 

 

Crema pasticcera

 

Ingredienti (per circa 700 g):

  • 500 g (circa mezzo litro) di latte fresco intero
  • 4 tuorli
  • 160 g di zucchero
  • 60 g di farina 00
  • un pezzetto di scorza di limone non trattato
  • un baccello di vaniglia

 

 

 

 

 

Procedimento: Sciacquate una casseruola con acqua fredda: in questo modo la crema non si attaccherà al fondo. Versatevi il latte e unite la scorza di limone, un terzo dello zucchero e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza. Per un gusto ancora più intenso di vaniglia, raschiate la parte interna del baccello con un coltellino, in modo da ricavare la parte scura, profumatissima. Scaldate il latte a fuoco basso.

Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, utilizzando la frusta e incorporate gradualmente la farina, facendo attenzione a non formare grumi: se il composto si addensa troppo, aggiungete un mestolino di latte caldo.

Versate il latte caldo a filo nel composto di tuorli, mescolando. Cuocete la crema a fuoco basso, finché si addenserà, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando inizierà a prendere il bollore, mescolate più velocemente per non formane grumi. Se dovessero comunque formarsi, mescolate con la frusta, per scioglierli. Eliminate il baccello di vaniglia e la scorza di limone e versate la crema caldissima in una ciotola. Coprite la crema con un foglio di pellicola trasparente, per evitare che si formi una pellicola in superficie. In alternativa, potete anche ungere la crema con una noce di burro.

Strumenti: frusta, pellicola trasparente da cucina

Se volete ottenere una crema più soda, aumentate a 80 g la dose di farina e fate addensare un po' di più la crema sul fuoco. Questo tipo di crema è ideale per preparare la Chantilly: basta amalgamare delicatamente 200 g di panna montata

 

Bigné

 

Ingredienti:

  • 250 g di acqua
  • 230 g di farina
  • 180 d di margarina
  • ½ bustina di lievito
  • 4 uova intere più un tuorlo

 

 

 

 

 

Procedimento: versare l'acqua in un pentolino, aggiungere la margarina e portare ad ebollizione.

Versatevi la farina (tutta un una volta) e tenete la polentina sul fuoco finché si staccherà dalle pareti. Fatela raffreddare e poi incorporatevi le uova, uno alla volta:dovrete ottenete un impasto denso e cremoso.

 

Raccoglietelo in una tasca con bocchetta spizzata e fatelo uscire su una placca coperta da carta da forno. Informare a 190°C per circa 20' circa.

 

 

 

 

 

 

 

 

Crespelle

 

 

 

Ingredienti:

 

  • 200 g. farina 00
  • 3 uova
  • 350 ml. latte
  • 30 g. burro fuso
  • Un pizzico di sale

 

Preparazione:

Prepariamo l'impasto per le crespelle. Mettete in un terrina la farina e il sale, mescolate e formate un "cratere". Sgusciate al centro del cratere le uova, aggiungete il burro fuso e, aiutandovi con una frusta, amalgamate gradatamente incorporando la farina. Quando uova e burro saranno quasi completamente assorbiti dalla farina, aggiungete gradatamente tutto il latte della ricetta, sempre aiutandovi con una frusta.

Incorporando lentamente i liquidi alla farina non formerete nessun grumo! La pastella alla fine dovrà risultare leggermente densa e liscia. Lasciatela riposare per mezz'ora prima di cuocere le crespelle.

Passato il tempo di riposo della pastella, prendete una padella antiaderente, ungetela con un goccio d'olio o di burro e fatela ben riscaldare. Versate al centro della padella un mestolo di pastella. Ruotate la padella in tutte le direzioni per distribuire uniformemente un strato sottile di pastella.

Dopo un minuto di cottura rigirate la crespella (potete aiutarvi con una spatola) e cuocetela ancora per un altro minuto. Via via che cuocete le crespelle, mettetele una sull'altra per mantenerle tiepide, "umide" e ben flessibili.