Tagliatelle con la crema

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Pubblicato: Sabato, 21 Marzo 2020 20:40
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Ingredienti:

  • 250 g di farina
  • 2 uova
  • un'arancia non trattata
  • zucchero a velo
  • abbondante olio per friggere
  • 200 g di crema alla vaniglia
  • sale

 

 

 

 

 

 

Procedimento: Versate la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro le uova, un pizzico di sale, un cucchiaio di acqua e la scorza dell'arancia grattugiata. Impastate gli ingredienti partendo dal centro prima con una forchetta, poi con le mani per 2-3 minuti; avvolgete la pasta in pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti.

Riprendetela, dividetela in 4-5 panetti, stendetela in strisce dello spessore di circa 2 mm, poi tagliatela a fettine sottili, come fossero tagliolini. Se l'avete, potete agevolare l'operazione usando la macchina per la pasta. 

Scaldate abbondante olio in una padella, friggete i tagliolini a mucchietti e sgocciolateli su carta da cucina. Suddividete la crema alla vaniglia sui piatti, distribuitevi sopra i tagliolini e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Suggerimento: potete tagliare a pezzetti diversi tipi di frutta, posizionarli nel piatto e spolverizzarli con lo zucchero a velo.

 

 

 

Cannoli siciliani - scorze

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Pubblicato: Sabato, 21 Marzo 2020 20:32
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Ricetta Siciliana

 

Ingredienti:

  • 1 kg di farina 00
  • 4 uova, 100 g di strutto
  • 100 g di zucchero
  • vino bianco.

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento: mettere la farina in un piano e sfregando con le mani incorporarvi lo strutto.

Quando tutto lo strutto è "scomparso" mettere la farina a fontana ed al centro porre le quatto uova e lo zucchero precedentemente sciolto in poca acqua. Impastare con il vino fino ad ottenere una pasta non troppo morbida. Lavorare la pasta fino a che non diventa liscia. Con l'aiuto di una macchinetta lavorare la pasta dallo spessore massimo a quello minimo fino a formare una sfoglia velo.

Mettere la sfoglia su un piano e utilizzando un'apposita forma ad ellissi ritagliare i cannoli con una rotella.

Posizionare i cannoli attorno ad una canna (o cilindretto) e con il vino bagnare le estremità e pressare per fissarle.

 

Friggere i cannoli in abbondante olio di oliva extravergine ben caldo, asciugare l'olio con della carta assorbente e quando sono freddi conservarli in una scatola di latta a tenuta stagna.



Quando si vuole offrire un ottimo cannolo si prepara il ripieno e si riempiono e si mangiano all'istante!!!

Con i ritagli della pasta si possono ottenere degli ottimi "cenci" di carnevale.

Bigné

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Pubblicato: Sabato, 21 Marzo 2020 15:54
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Ingredienti:

  • 250 g di acqua
  • 230 g di farina
  • 180 d di margarina
  • ½ bustina di lievito
  • 4 uova intere più un tuorlo

 

 

 

 

 

Procedimento: versare l'acqua in un pentolino, aggiungere la margarina e portare ad ebollizione.

Versatevi la farina (tutta un una volta) e tenete la polentina sul fuoco finché si staccherà dalle pareti. Fatela raffreddare e poi incorporatevi le uova, uno alla volta:dovrete ottenete un impasto denso e cremoso.

 

Raccoglietelo in una tasca con bocchetta spizzata e fatelo uscire su una placca coperta da carta da forno. Informare a 190°C per circa 20' circa.

 

 

 

 

 

 

 

 

Maxi choux con le pere

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Pubblicato: Sabato, 21 Marzo 2020 15:54
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Ingredienti:

  • crema choux (vedi ricetta precedente)
  • 2 grosse pere
  • 200 g panna montata
  • 30 g zucchero
  • 20 g burro
  • zucchero a velo

 

 

 

 

 

 

Procedimento: preparare dei grossi bigné (vedi ricetta)

Rosolate le pere con 30 g di zucchero e 20 g di burro, frullatele e farcite gli choux.

Completateli con panna montata e zucchero a velo

 

 

Crema pasticcera

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Pubblicato: Sabato, 21 Marzo 2020 15:37
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Ingredienti (per circa 700 g):

  • 500 g (circa mezzo litro) di latte fresco intero
  • 4 tuorli
  • 160 g di zucchero
  • 60 g di farina 00
  • un pezzetto di scorza di limone non trattato
  • un baccello di vaniglia

 

 

 

 

 

Procedimento: Sciacquate una casseruola con acqua fredda: in questo modo la crema non si attaccherà al fondo. Versatevi il latte e unite la scorza di limone, un terzo dello zucchero e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza. Per un gusto ancora più intenso di vaniglia, raschiate la parte interna del baccello con un coltellino, in modo da ricavare la parte scura, profumatissima. Scaldate il latte a fuoco basso.

Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, utilizzando la frusta e incorporate gradualmente la farina, facendo attenzione a non formare grumi: se il composto si addensa troppo, aggiungete un mestolino di latte caldo.

Versate il latte caldo a filo nel composto di tuorli, mescolando. Cuocete la crema a fuoco basso, finché si addenserà, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando inizierà a prendere il bollore, mescolate più velocemente per non formane grumi. Se dovessero comunque formarsi, mescolate con la frusta, per scioglierli. Eliminate il baccello di vaniglia e la scorza di limone e versate la crema caldissima in una ciotola. Coprite la crema con un foglio di pellicola trasparente, per evitare che si formi una pellicola in superficie. In alternativa, potete anche ungere la crema con una noce di burro.

Strumenti: frusta, pellicola trasparente da cucina

Se volete ottenere una crema più soda, aumentate a 80 g la dose di farina e fate addensare un po' di più la crema sul fuoco. Questo tipo di crema è ideale per preparare la Chantilly: basta amalgamare delicatamente 200 g di panna montata

 

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