- Dettagli
-
Categoria: Uncategorised
-
Pubblicato: Sabato, 04 Aprile 2020 09:12
-
Scritto da Super User
-
Visite: 7411
Seafood chowder - crema irlandese di pesce
La prima volta che ho assaggiato in Irlanda questa gustosissima e vellutata zuppa di pesce sono rimasto estasiato tanto che ad ogni viaggio non manca un nuovo appuntamento con questo piatto tradizionale
Ingredienti (per 6 persone):
- 1 grossa cipolla
- 30 g di burro (due cucchiai circa
- 1 costa di sedano finemente tritata
- 1 grossa patata
- 3 pomodori medi
- 1 cucchiaio di pomodori pelati a pezzi
- pistilli di zafferano (o mezza bustina di zafferano in polvere)
- 1 bicchierino di vino bianco
- 1 litro circa di brodo di pesce
- b. grani di pepe nero fresco
- 500 gr di pesce misto fresco (come salmone, merluzzo, pesce spada, pescatrice o merluzzo
- 2 cucchiai di prezzemolo
- 250 gr di panna da cucina
- 4 cucchiaini di erba cipollina finemente tritata
- q.b. sale
Procedimento:
Mettere il burro in una pentola grande e rosolare a fuoco medio la cipolla e il sedano finemente tritati. Cuocere per circa 10 minuti, rigirando ogni tanto fino a media cottura. Aggiungere successivamente le patate e i pomodori tagliati a dadini, la salsa, lo zafferano e sfumare con il vino
Far cuocere per bene e aggiungere dopo il brodo di pesce (anche fatto con il dato) e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e togliere la schiuma che sale in superficie.
Ridurre la fiamma a fuoco lento e cucinare per altri 15-20 minuti, fino a che le verdure diventino morbide
Spegnere il fuoco e passare al mixer metà della zuppetta creata e poi versarla nuovamente nella pentola. Aggiustate di sale e speziate il condimento
Aggiungere il pesce tagliato tutto a cubetti di circa 3 cm, e il prezzemolo e cuocere a fuoco basso.
Girare fino a quando la zuppa diventa cremosa e aggiungere infine la panna. Quando la zuppa comincia a bollire, togliere dalla fiamma la pentola e lasciar riposare per 5 minuti.
Con un mestolo mettere in 6 ciotole calde e guarnire con l’erba cipollina e servire immediatamente con pane irlandese (soda bread) se lo avete, altrimenti con pane scuro.
Suggerimento:
Il mix di pesce è assolutamente soggettivo. È possibile aggiungere anche cozze e vongole sgusciate, il cui liquido filtrato può essere utilizzato per la preparazione del piatto.
- Dettagli
-
Categoria: Uncategorised
-
Pubblicato: Giovedì, 02 Aprile 2020 14:23
-
Scritto da Super User
-
Visite: 6674
Ingredienti:
Per la zuppa:
- 2 carota
- 1/2 cipolla bianca
- 1 scalogno
- 1 costa di sedano
- 2 pomodorini
- 3 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 peperoncino fresco
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
- 3 barattoli di pomodori pelati da 400 g
- 1/2 l di vino rosé o bianco
- 6/7 pesci da minestra
- 300 g di merluzzo
- 400 g di coda di rospo
- 350 g di palombo
- 2 orate sfilettata
- 250 g filetti di gallinella
- b. sale
- b. pepe
- 2/3 dadi di pesce (facoltativo
- b. olio extravergine d’oliva
Altri ingredienti (per servizio a tavola):
- 2/3 fette di pane toscano a testa
- b. maionese
- b. Harissa, salsa tipica del Nordafrica e diffusa soprattutto in Tunisia, a base di peperoncino rosso fresco, aglio alla quale si aggiunge l'olio d'oliva (se non l''avete usate un paté di peperoncino)
- 400 g ca. di gruyere francese
Procedimento:
Preparate il brodo facendo bollire l''acqua con la carota, la cipolla, i pomodorini, il sedano, il prezzemolo, sale, pepe, peperoncini e i dadi di pesce. Bollire i vari pesci, un tipo per volta, e quando sono cotti levarli dal brodo e pulirli. Alla fine mettere il pesce da minestra e le lische e far cuocere. Pulire i pescetti ed aggiungerne la polpa a quella dei pesci cotti precedentemente.
Preparare un trito con carota, scalogno, aglio, gambi del prezzemolo, peperoncino fresco, sale e pepe. Mettete il trito in una bella pentola capiente con abbondante olio e fare soffriggere leggermente. Aggiungere il pesce e far insaporire dopodiché sfumate con il vino (non rosso). Aggiungere il brodo filtrato che necessita. Poi aggiungere i pomodori pelati e far sobbollire.
Il composto ottenuto deve essere lavorato con un minipimer regolando la consistenza con altro fumetto di pesce. Rimettere il composto sul fuoco per circa 10 minuti.
Potete conservare il brodo avanzato e filtrato in freezer per farne un risotto o per insaporire una minestra di pesce.
Al momento di servirla: mescolate la maionese con un pochino di Harissa (deve venire una salsina arancione; 1/2 barattolo di Harissa con 2 tubetti di maionese), grattugiare a grana grossa il gruyere e tostare le fette di pane.
Come viene servita: In teoria si mette tutto in tavola, ovvero la zuppa in una zuppiera con un mestolo, in dei coccini la salsa, il formaggio e in un cestino il pane tostato, in modo che tutti i commensali facciano da sè. Quindi: spalmate la salsina sul pane tostato e mettete sul fondo del piatto, spargete sopra il gruyere e versateci sopra la zuppa.
Ingredienti:
