Ingredienti:
Procedimento:
Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
Salsa ideale anche per condire la pasta.
Ingredienti:
Procedimento:
Schiacciare i tuorli e metterli dentro un recipiente alto e stretto. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e con l'aiuto di un minipimer lavorare il tutto finché non diventa una crema.
Variante: aggiungere al preparato un po' di pane inzuppato nell'aceto e ben strizzato.
Salsa ideale anche per accompagnare carni lessate.
Ingredienti:
Procedimento: mettere l'olio,un po' di burro, aglio e foglie di salvia in una padella e fare soffriggere.
Aggiungere i fegatini, aggiustare con un po' di sale e un mestolo di brodo di carne.
Una volta cotti passare i fegatini con il passatutto a fori abbastanza piccoli, insieme a 5-6 acciughe e capperi.
Amalgamare il passato ottenuto con il sugo di cottura ed il burro rimanente.
Servire con pane leggermente tostato mantenendo il sugo caldo.
SALAME
Salame ungherese, robiola
Tritare finemente il salame ungherese nel mixer e amalgamare con la robiola
PROSCIUTTO COTTO
Cipollina preferibilmente fresca, 1 hg di prosciutto cotto, 20-30 g di burro
Tritare finemente la cipollina e il cotto, unire il burro fuso.
BARBINE ROSSE
Barbine rosse, maionese
Tritare finemente le barbine rosse cotte e unire la maionese.
SALMONE
Cipollina, salmone, salsa Worchester, burro
Tritare la cipollina e il salmone, amalgamare con il burro e una spruzzatina di salsa Worchester.
MELANZANE (ricetta greca)
1 melanzana grande (del tipo viola e tonda), un quarto di cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di aceto, un pizzico di origano e a piacere un po' di prezzemolo, olio, sale, pepe.
Cuocere la melanzana intera al forno fino a che la buccia è appassita. Sbucciarla ed aprirla per far uscire il liquido di vegetazione. Mettere nel mixer a immersione o frullatore, insieme agli altri ingredienti, e aggiungere olio come per una maionese; alla fine si ottiene una crema che quando si raffredda è più consistente.
IL BRUCO (semplice, veloce, appetitoso)
Panini lunghi integrali (io uso i filini integrali della Coop), burro, pasta di acciughe (la quantità dipende dal gusto)
Amalgamare bene il burro e la pasta d'acciughe (conviene assaggiare). Tagliare il filino senza scomporlo, spalmare il composto su una faccia di ciascuna fettina riunendola alla precedente in modo da riformare il filino, metterlo in una teglia e passare in forno caldo per qualche minuto (il burro si fonde e il pane si tosta leggermente).
ROTOLINI DI SALMONE
Pan carré morbido a fette grandi e senza crosta (VOGLIAZZI), formaggio tipo Filadelfia, salmone a fette.
Mettere le fette di pane tra due canovacci umidi per farne ammorbidire, spalmare con il formaggio e distendere le fette di salmone, arrotolare delicatamente nel verso più lungo in modo da avere un rollè sottile, mettere in frigo avvolto in alluminio e al momento di servire tagliare i rotolini a rondelle.
INVOLTINI DI BRESAOLA
Fette di bresaola, robiola, paprika e qualche fogliolina di menta sminuzzata
Amalgamate la robiola con un po’ di paprika e qualche fogliolina di menta sminuzzata. Spalmare sulle fette di bresaola il formaggio e arrotolare.
INVOLTINI TONNATI
Roastbeaf (di vitello, ma io li ho fatti anche di manzo), salsa tonnata (va bene anche quella pronta, cetriolini sott’aceto.
Tagliate il roastbeef a fettine sottili, meglio se con la macchina. Spalmare sulle fettine la salsa tonnata, appoggiare un cetriolino e arrotolare fermando con uno stuzzicadenti, se le fettine sono grandi tagliare i rotolini a metà.
STUZZICHINI ANANAS E FORMAGGIO
Formaggio olandese (tipo leerdammer), ananas in scatola al naturale tagliare a dadini una fetta di formaggio, infilare nello stuzzicadenti alternandoli un pezzetto di formaggio e uno di ananas.
Ingredienti:
Procedimento:
mettere le verdure tagliate a pezzetti non troppo piccoli in un tegame con olio e cipolla. Aggiustare di sale e lasciare stufare per 10 minuti (aggiungere eventualmente qualche cucchiaio di brodo vegetale)
Quando il sugo è pronto si mescola con la ricotta
Puoi usare questo sugo come antipasto sui crostini o per condire della pasta (aggiungendo del parmigiano).