Cheesecake al pistacchio

 

 

Ingredienti:

  • 180 g di biscotti secchi
  • 100 g di burro
  • 250 ml di panna fresca
  • 250 g di mascarpone
  • 200 g di formaggio spalmabile
  • 300 g di crema di pistacchio
  • 10 g di gelatina in fogli
  • farina di pistacchi per decorare
  • Panna montata per decorare

 

 

 

 

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo la base sbriciolando i biscotti. Per facilitare il lavoro possiamo inserirli nel robot da cucina fino a ridurli in polvere. Sciogliamo il burro e lo amalgamiamo ai biscotti per ottenere un composto omogeneo.

Prendiamo una tortiera apribile da 22 o 24 cm di diametro e rivestiamo il fondo di carta forno. Versiamo il composto di biscotti e compattiamo per bene per formare la base. Mettiamo in frigo per 10 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema. Iniziamo mettendo a bagno la gelatina in fogli in acqua fredda.

In una ciotola montiamo la panna. Continuando a frullare incorporiamo il mascarpone, poi il formaggio spalmabile e infine la crema di pistacchio.

Strizziamo la gelatina e la facciamo sciogliere sul fuoco con 3-4 cucchiaini di acqua, la aggiungiamo alla crema e mescoliamo per bene.

Tiriamo fuori la base dal frigo e versiamo la crema sulla base di biscotti livellando bene la superficie. Mettiamo in frigo per almeno 4 ore, oppure 2 ore in freezer.

Trascorso il tempo apriamo la tortiera e sistemiamo la cheesecake al pistacchio su un piatto da portata.

Per decorarla tagliamo 3 strisce di carta forno di 4 cm di larghezza e le appoggiamo sulla torta. Spolveriamo con la farina di pistacchi e con delicatezza rimuoviamo le strisce. Con un po' di panna montata facciamo dei ciuffetti e completiamo la decorazione.

Torta di ricotta di pecora

Ideale per CELIACI

 

Ingredienti:

  • 500 g di ricotta di pecora
  • 4 uova
  • 150 g di zucchero
  • 1 bustina di lievito
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaino da caffè di cannella
  • scorza grattugiata di un'arancia
  • scorza grattugiata di un limone

 

per la decorazione:

  • zucchero a velo
  • cioccolato fondente
  • 1 ciuffo di menta
  • 1 arancia

 

Procedimento:

montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso: incorporate la ricotta setacciata e amalgamate il composto fino a quando non è ben omogeneo. Unite il cioccolato tagliato a pezzettini, la cannella, il lievito e le scorze degli agrumi grattugiate, e mescolate ancora. Versate il composto in una tortiera, rivestita con carta da forno, e infornate a 180 °C per 40 minuti. Sformate, guarnite con il cioccolato grattugiato e le fettine d''arancia. Spolverizzate con lo zucchero a velo, guarnite con la menta e servite.

 

 

 

Torta di fichi morbida

 

 

Ingredienti:

  • 250 g di farina
  • 200 g di zucchero
  • 150 g di burro
  • 160 ml di latte
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1/2 limone
  • 500 g di fichi
  • qb di zucchero a velo

 

 

Procedimento:

In una ciotola unite lo zucchero, il burro morbido e il cucchiaio di miele. Con le fruste elettriche lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Unite, se necessario, 2 cucchiai di acqua calda. Aggiungete le uova leggermente sbattute insieme al succo di 1/2 limone e all’estratto di vaniglia. Montate con le fruste fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Unite la farina setacciata con il lievito alternandola al latte. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto liscio. Lavate i fichi, asciugateli delicatamente con un panno e tagliateli a metà. Foderate con la carta da forno inumidita uno stampo rettangolare di 20 x 30 cm. Versate l’impasto ottenuto che risulta piuttosto denso. Livellate bene con una spatola e ricoprite con i fichi e applicate una leggera pressione per inserirli nell’impasto. Cuocete il dolce a 180 °C per 30 minuti. Sfornatelo e fatelo intiepidire prima di tagliarlo a quadretti grandi.

Servitelo tiepido o freddo cosparso di zucchero a velo.

 

Variante: se non trovate i fichi freschi, utilizzate quelli secchi facendoli prima bollire in acqua per reidratarli.

Torta setteveli

 

 

Ingredienti:

 

Pasta biscotto al cioccolato:

  • 220 g di farina
  • 40 g di cacao in polvere
  • 200 g di zucchero
  • 6 uova
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

 

Pralinato al cioccolato:

  • 130 g di cioccolato fondente
  • 60 g di mandorle pralinate
  • un cucchiaio di fiocchi di mais
  • 20 g di burro

 

Dischi di cioccolato:

  • 150 g di cioccolato fondente

 

Bavarese alle nocciole:

  • 250 ml di latte
  • 40 g di farina
  • 60 g di zucchero
  • 4 g di gelatina in fogli
  • 100 g di pasta di nocciole
  • 200 ml di panna

 

Mouse di cioccolato:

  • 250 ml di latte
  • 30 g di farina
  • 60 g di zucchero
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 200 ml di panna

 

Glassa a specchio:

  • 175 g di acqua
  • 150 g di panna
  • 225 g di zucchero
  • 75 g di cacao amaro
  • 8 g di colla di pesce

 

Per le decorazioni:

  • 200 g di cioccolato al latte
  • 50 g di cioccolato bianco

 

 

Procedimento:

 

Pasta biscotto al cioccolato:

lavorare le uova con lo zucchero fino a farle triplicare di volume.  Setacciare a farina con il cacao, il lievito ed incorporarli alle uova aggiungendo infine anche un pizzico di sale. Dividere l’impasto in due parti e versarle su due teglie foderate con carta forno, cuocere in forno già caldo a 180 °C per 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti togliere subito dalla leccarda la pasta biscotto al cioccolato e lasciarla raffreddare poi ricavare un disco di 24 cm da ogni pasta biscotto, in totale saranno quindi due dischi da 24 cm ciascuno.

 

Pralinato al cioccolato:

fondere 130 g di cioccolato fondente a bagnomaria ed aggiungere il burro, mescolare. Frullare le mandorle pralinate ed aggiungerle al cioccolato insieme ai fiocchi di mais poi versare il croccante sopra un foglio di carta forno dando una forma circolare del diametro di 24 cm.

Lasciarlo indurire in frigorifero.

 

Dischi di cioccolato:

mettere il cioccolato in un contenitore di plastica e porre nel microonde per circa un minuto e mezzo. Dopo 30 secondi mescolare. Sbattere con una spatola fino ad arrivare a 31°C. (se dopo aver steso sulla carta si rapprende nel giro di 2 minuti è temperato)

Stendere sulla carta forno con una spatola e mettere in frigorifero

 

Bavarese alle nocciole:

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per dieci minuti. In un pentolino setacciate farina e zucchero. Aggiungete a filo il latte, mescolando con una frusta. Cuocete a fiamma bassa fino a far addensare la crema (ci vorranno circa 5 minuti). Spegnete ed aggiungete la gelatina strizzata.

Aggiungete i 100g di pasta di nocciole. Mescolate e trasferite in un piatto. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare per bene.

Una volta raffreddata la crema alle nocciole, incorporatevi la panna montata.

 

Iniziate a montare il dolce.

Dal pan di spagna ricavate due dischi alti un cm (vedrete che vi avanzerà del pan di spagna). Mettete un disco di pan di spagna ed uno di gianduia ai cereali.

Versate la bavarese alle nocciole. Livellate bene la superficie e mettete in frigo per tre ore almeno.

 

Mousse al cioccolato:

In un pentolino mescolate farina e zucchero. Aggiungete il latte, mescolando con una frusta. Fate cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, fino a che la crema non si sarà  addensata (ci vorranno circa cinque minuti). Spegnete ed aggiungete il cioccolato.

Mescolate fino a farlo sciogliere. Lasciate raffreddare, dopo aver coperto con della pellicola a contatto. Incorporate la panna montata.

 

Prendete lo stampo, mettete un disco di gianduia, il pan di spagna ed infine la mousse al cioccolato, livellandone bene la superficie. Mettete in frigo per tre ore.

 

Decorazioni di cioccolato:

sciogliete il cioccolato bianco e fate dei ghirigori su della carta da forno, poggiata su una teglia. Mettete in frigo 15-20 minuti. Sciogliete il cioccolato al latte e ricoprite il cioccolato bianco. Mettete in frigo per 20 minuti. Con un bicchiere o una cerniera, ricavate dei cerchi, i miei erano di 8 cm di diametro

 

Glassa a specchio:

Mettere 8 g di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Versare in un pentolino lo zucchero ed il cacao e mescolare poi aggiungere lentamente la panna e l’acqua sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Portare a 103°C a fiamma bassa  poi spegnere e portare a 70 °C. Aggiungere la gelatina strizzata bene e mescolare per scioglierla poi portare la glassa a specchio a 40-45°C prima di versarla a colata sul dolce da glassare.

 

Assembliamo la torta sette veli

Sistemiamo il cerchio apribile sopra un piatto e mettiamo il primo strato fatto dal croccante alle mandorle. Sopra al croccante versiamo metà della bavarese al cioccolato e chiudiamo con un disco di pasta biscotto al cioccolato. Bagniamo con acqua e zucchero, versiamo la bavarese alla nocciola e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora. Trascorso il tempo sistemiamo il secondo disco di pasta biscotto, bagniamo con acqua e zucchero e versiamo la restante bavarese al cioccolato.  Mettiamo di nuovo in frigorifero per due ore poi togliamo il cerchio apribile con delicatezza.

Ora mettete la torta in freezer per mezz’ora, prima di glassarla.

Mettiamo la torta sette veli sopra una gratella ed andiamo a glassare il dolce facendo due colate di glassa a specchio che deve avere una temperatura di 40-45 °C per evitare che si sciolga la bavarese al cioccolato. Togliete la torta dalla cerniera e mettetela su una gratella. Io sotto ho messo un vassoio con carta da forno per recuperare della glassa, in caso di necessità.

Ricoprite la torta sette veli con la glassa; non dovete spatolarla, ma semplicemente irrorarla di glassa. Mettete ai lati i dischi di cioccolato decorativi e porre in freezer. Mettete in frigo per un’ora prima di servirla.

 

Carrot Cake - Torta di carote

Ricetta Irlandese

 

Ingredienti:

Torta

  • 300 g di zucchero semolato
  • 220 g di olio vegetale tazza
  • 3 uova
  • 260 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 400 g di carote grattugiate grossolanamente
  • 100 g di noci tritate grossolanamente

 

Glassa

  • 200 g crema di formaggio
  • 60 g di burro ammorbidito
  • 2 a 3 cucchiaini di latte
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • 460 g di zucchero a velo

 

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180 °C. In una grande ciotola, sbattere zucchero, olio e uova con miscelatore elettrico a bassa velocità circa 30 secondi o fino a ad amalgamare gli ingredienti e sciogliere lo zucchero. Aggiungere la farina, la cannella, il bicarbonato, 1 cucchiaino di vaniglia e il sale; battere a bassa velocità 1 minuto. Mescolare in carote e noci. Imburrare una teglia ed infarinarla. Versarvi il composto e cuocere per 40 minuti. Controllare la perfetta cottura utilizzando il canonico stecchino. Lasciare raffreddare. In una ciotola media, battere la crema di formaggio, burro, latte e vaniglia con miscelatore elettrico a bassa velocità ad ottenere un composto liscio. A poco a poco aggiungere lo zucchero a velo, un poco alla volta, fino ad ottenere una crema liscia. Spalmare la crema sulla superficie della torta e riporre in frigo fino al momento del consumo. Potete anche dividere la torta orizzontalmente e farcirla con la stessa crema.