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Categoria: Secondi terra

Pubblicato: Lunedì, 06 Aprile 2020 15:11

Scritto da Super User

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Ricetta Toscana

Ingredienti :

• cosciotto di cinghiale
• pancetta fresca di maiale
• sale aromatizzato
• 2/3 foglie di alloro
• 1 aglio
• scorza di limone
• vino rosso
• olio extravergine di oliva
• acqua

Procedimento:

Mettere il cinghiale in infusione in una soluzione di acqua e aceto per almeno 2 ore. Sciacquare con acqua corrente ed asciugare.

Disossare il cosciotto richiudere e strofinare la superficie con sale aromatizzato.  Rivestire la carne con la pancetta e legare con del filo da cucina.

[Sale aromatizzato: frullare insieme aglio, rosmarino, salvia, pepe e poco peperoncino e unire al sale fino. Si può conservare in barattolo]

In una pentola a bordi alti mettere olio, vino rosso e acqua nella stessa quantità fino ad arrivare a circa metà dello spesso della carne. Unire 2/3 foglie di alloro, un aglio pulito e schiacciato, scorza di limone e cuocere a fuoco basso con coperchio. Di tanto in tanto girare la carne. Il tempo di cottura dipende dalla "vecchiaia" della carne, comunque almeno 1 ora.