Arrosto "morto" di cinghiale di Lida

Ricetta Toscana

 

Ingredienti :

  • cosciotto di cinghiale
  • pancetta fresca di maiale
  • sale aromatizzato
  • 2/3 foglie di alloro
  • 1 aglio
  • scorza di limone
  • vino rosso
  • olio extravergine di oliva
  • acqua

 

 

 

 

 

Procedimento:

Mettere il cinghiale in infusione in una soluzione di acqua e aceto per almeno 2 ore. Sciacquare con acqua corrente ed asciugare.

Disossare il cosciotto richiudere e strofinare la superficie con sale aromatizzato.  Rivestire la carne con la pancetta e legare con del filo da cucina.

[Sale aromatizzato: frullare insieme aglio, rosmarino, salvia, pepe e poco peperoncino e unire al sale fino. Si può conservare in barattolo]

 

In una pentola a bordi alti mettere olio, vino rosso e acqua nella stessa quantità fino ad arrivare a circa metà dello spesso della carne. Unire 2/3 foglie di alloro, un aglio pulito e schiacciato, scorza di limone e cuocere a fuoco basso con coperchio. Di tanto in tanto girare la carne. Il tempo di cottura dipende dalla "vecchiaia" della carne, comunque almeno 1 ora.