Crema di funghi

Ricetta tipica della Garfagnana

 

 

Ingredienti (per 6 persone):

 

 

 

Procedimento: Cuocere velocemente i funghi tagliati a fettine sottili rosolandoli nel burro, salate e pepate.
Passare i funghi e aggiungerli al brodo ben caldo e fare prendere il bollore; dopo aggiungere la farina di riso stemperata nel latte; fare bollire il tutto per 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere 2 tuorli e 2 cucchiaiate di panna.
Servire decorando con fettine di fungo crudo, crostini e una macinata di pepe.