Spumini al prosciutto, ricotta e mascarpone

 

 

Ingredienti (per 6 persone):

150 g prosciutto cotto

100 g di ricotta

100 g di mascarpone

succo di limone

5-6 foglie di lattuga

sale

 

 

Procedimento:

Passare al mixer il prosciutto cotto con la ricotta, il mascarpone, qualche goccia di limone e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto denso e omogeneo, Trasferite il composto così ottenuto in una terrina e mettetelo a riposare in frigorifero per 1-2 ore. Al momento di servire, lavate la lattuga, sgocciolatela, asciugatela con un telo e tagliatela a listarelle il più finemente possibile.

Distribuite le listarelle di lattuga su 4 piatti individuali, formando una specie di “prato”. Togliere il composto dal frigorifero, mettetelo in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella e distribuitelo in 2 mucchietti su ogni piatto, formando degli spumini

Potete decorare il piatto con pomodorini tagliati a metà.

 

Sugo di verdure e ricotta di Sabina

 

 

 

Ingredienti:

  • 1 melanzana
  • 1 peperone
  • 2 zucchine
  • 3 pomodori
  • 1 cipolla bionda
  • basilico
  • olio extra vergine di oliva
  • 250 g circa di ricotta
  • sale

 

 

Procedimento:

Mettere le verdure tagliate a pezzetti non troppo piccoli in un tegame con olio e cipolla. Aggiustare di sale e lasciare stufare per 10 minuti (aggiungere eventualmente qualche cucchiaio di brodo vegetale)

Quando il sugo è pronto si mescola con la ricotta

Puoi usare questo sugo come antipasto sui crostini o per condire della pasta (aggiungendo del parmigiano).

 

 

Tortino di porri

 

 

 

Ingredienti:

  • 6 porri
  • sale grosso q.b.
  • besciamella
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • 50 g burro
  • 50 g farina setacciata
  • 500 cc latte
  • 1 pizzico di sale fino
  • noce moscata grattugiata
  • a cottura ultimata
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo

 

Procedimento:

Pulire i porri, lavarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza e poi a tocchetti di 7 cm. Lessarli in acqua bollente salata per 10 minuti e poi lasciarli intiepidire.

Intanto preparate la besciamella. Far sciogliere in un pentolino il burro, aggiungere la farina setacciata e il latte a poco a poco, continuando sempre a mescolare. Salare e aggiungere un pizzico di noce moscata. Dal bollore, lasciar cuocere per 15 minuti sempre a fiamma bassissima. Quando è pronta, togliere dal fuoco e aggiungere 3 cucchiai di parmigiano e l’uovo e mescolate fino a incorporare il tutto.

In una pirofila con carta da forno, [stampini di alluminio imburrati] disporre a strati i porri e la salsa preparata, terminando con la verdura, poi cospargete con il parmigiano rimasto e passate in forno a 180° per 10 minuti.

 

Tortino carciofi e speck

 

 

 

Ingredienti per 4 tortini:

  • 4 carciofi
  • 250 g di ricotta
  • 3 uova
  • 50 g di speck affettato
  • 2 cucchiai di maizena
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 manciata di prezzemolo tritato
  • sale

 

Preparazione:

Pulire i carciofi eliminando il gambo (tenere da parte la parte più tenera) eliminare le foglie esterne e la peluria all’interno. Tagliarli a metà e bollirli in acqua salata, assieme alla parte tenera dei gambi, per 15 minuti. Scolarli e sminuzzarli con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto cremoso.

Sbattere le uova con il sale, aggiungere la ricotta, la maizena, il parmigiano, sale e prezzemolo. Unire anche i carciofi frullati e lo speck tagliato a pezzettini.

Amalgamare tutto bene e Imburrare delle formine monoporzione adatte alla cottura in forno. Versare il composto di uova ricotta e carciofi.

Cuocere il tortino di carciofi e speck in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

 

 

 

Vol au vent di polenta ai funghi

 

 

Ingredienti:

  • 400 g di farina gialla per polenta precotta
  • 1,2 litri di acqua
  • sale q.b.
  • 500 g di funghi
  • 6 tuorli
  • 4 cucchiai di aneto fresco tritato
  • succo di un limone
  • uno spicchio d'aglio
  • 200 g di pancetta tagliata a listarelle
  • qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • sale

 

Procedimento:

Portate all'ebollizione l'acqua salata, versate la farina gialla poco alla volta e mescolate con una frusta in modo che non si formino grumi. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione (in tutto 10 minuti) quindi, a cottura ultimata versate la polenta su un piano di lavoro, allargatela in uno strato alto circa 5 cm e fatela raffreddare. Usando due misure diverse di tagliapasta rotondi (una più grande e una più piccola) formate dei vol au vent di polenta. Rotolate i vol au vent nel parmigiano parmigiano e posizionarli su una teglia sopra la carta forno.

Pulite e lavate i funghi eliminando le parti terrose, affettateli e fateli appassire a fuoco vivace in una padella nella quale avrete fatto soffriggere lo spicchio di aglio sbucciato.

Aggiungete la pancetta e lasciate insaporire. Mescolate spesso e salate. Lasciate cuocere ed evaporare i liquidi di vegetazione (10 minuti) A cottura ultimata aggiungete metà dell'aneto e un cucchiaio di olio. Coprite e la sciate nella padella.

Sbattete i tuorli con il succo di limone e l'aneto rimasto. Riaccendete il fuoco e versate il composto sui funghi, mescolate fino a quando i tuorli avranno preso una consistenza cremosa.

Lasciate intiepidire, quindi versate la fricassea di funghi nei vol au vent, cospargete con il parmigiano grattugiato e gratinate in forno già caldo a 200 °C per 15 minuti. Servite subito.