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Categoria: Antipasti terra

Pubblicato: Martedì, 09 Febbraio 2021 18:25

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Ricetta di chef Calogero Puccio

Ingredienti per 10 pax:

• Patate 1 kg
• porri g 350
• pangrattato gr 200
• burro g 80
• olio evo 2 cucchiai
• sale-noce moscata e pepe q.b.
• pancetta tesa 10 fette

Procedimento:

Lavare le patate e cuocerle a vapore, sbucciarle ancora calde e grattugiarle grossolanamente

Pulire i porri, tagliarli a rondelle e stufare in padella con olio e burro, salare

Radunare le patate e il porro in una ciotola e condire se necessario con sale, pepe, noce moscata, quindi mescolare schiacciando un po’ e lasciare raffreddare.

Nel frattempo imburrare gli stampi e passarli nel pangrattato (facoltativo), quindi rivestirli con la pancetta tesa

Riempire con il composto di patate e porri, schiacciando e livellando

Gratinare in forno per 10’ circa

Decorare a piacere e servire.

Si può servire su una crema di fondo (crema di cavolo rosso)

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Categoria: Antipasti terra

Pubblicato: Sabato, 18 Aprile 2020 15:31

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Ingredienti:

• 5/6 zucchine
• scalogno
• 1 barattolo di pomodoro da 400 gr (da non utilizzare completamente)
• origano
• sale
• pepe o peperoncino.

Procedimento: soffriggere il battuto di scalogno con l'olio. Aggiungere le zucchine tagliate a dadini piccoli, regolare di sale, pepe o peperoncino, coprire con il coperchio e lasciar cuocere. Dopo un po' aggiungere la polpa di pomodoro e origano e finire la cottura senza il coperchio (lasciare un po' liquido). Abbrustolire il pane e servire insieme alle zucchine molto calde. Eventualmente mettere a disposizione l'aglio da "strusciare" sul pane.

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Categoria: Antipasti terra

Pubblicato: Sabato, 18 Aprile 2020 15:33

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Ingredienti:

• 400 g di farina gialla per polenta precotta
• 1,2 litri di acqua
• sale q.b.
• 500 g di funghi
• 6 tuorli
• 4 cucchiai di aneto fresco tritato
• succo di un limone
• uno spicchio d'aglio
• 200 g di pancetta tagliata a listarelle
• qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• sale

Procedimento: 

portate all'ebollizione l'acqua salata, versate la farina gialla poco alla volta e mescolate con una frusta in modo che non si formino grumi. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione (in tutto 10 minuti) quindi, a cottura ultimata versate la polenta su un piano di lavoro, allargatela in uno strato alto circa 5 cm e fatela raffreddare. Usando due misure diverse di tagliapasta rotondi (una più grande e una più piccola) formate dei vol au vent di polenta. Rotolate i vol au vent nel parmigiano parmigiano e posizionarli su una teglia sopra la carta forno.

Pulite e lavate i funghi eliminando le parti terrose, affettateli e fateli appassire a fuoco vivace in una padella nella quale avrete fatto soffriggere lo spicchio di aglio sbucciato.

Aggiungete la pancetta e lasciate insaporire. Mescolate spesso e salate. Lasciate cuocere ed evaporare i liquidi di vegetazione (10 minuti) A cottura ultimata aggiungete metà dell'aneto e un cucchiaio di olio. Coprite e la sciate nella padella.

Sbattete i tuorli con il succo di limone e l'aneto rimasto. Riaccendete il fuoco e versate il composto sui funghi, mescolate fino a quando i tuorli avranno preso una consistenza cremosa.

Lasciate intiepidire, quindi versate la fricassea di funghi nei vol au vent, cospargete con il parmigiano grattugiato e gratinate in forno già caldo a 200 °C per 15 minuti. Servite subito.

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Categoria: Antipasti terra

Pubblicato: Giovedì, 16 Aprile 2020 21:42

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Ricetta Romena

Ingredienti:

• 4-6 uova

• verdure miste (pomodori, cipolle, peperoni, melanzane, olive, ecc.)

• olive verdi denocciolate

• prezzemolo

• 2 cucchiai di farina

• 1/2 cucchiaio di lievito per dolci

• sale e pepe

• 4-5 sottilette

• formaggini

• prosciutto cotto

Negli ingredienti non sono specificate le quantità in quanto si può fare veramente ad occhio. Il numero di uova dipende dalla teglia. Le verdure devono essere in quantità leggermente superiore a quelle di una normale frittata.

Procedimento:

sbattere le uova con una frusta, salare e pepare. Unire la farina facendo attenzione a non formare grumi. Incorporare anche il lievito e aggiungere tutte le verdure tagliate a dadini.

Ungere una teglia antiaderente, versare il composto e cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti (negli ultimi minuti controllare la cottura). Nel frattempo tagliare le olive denocciolate a rondelle.

Staccare dalla teglia e rovesciare un un piano a testa in giù. Sistemare le fette di sottilette e sopra le fette di prosciutto cotto.

Spalmare la parte centrale con i formaggini e sopra porre abbondanti olive e il prezzemolo tagliato grossolanamente. Chiudere il rotolo e servirlo caldo, tiepido oppure freddo tagliato a fette.