Cuori di carciofo e salmone affumicato

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Categoria: Antipasti mare
Pubblicato: Sabato, 18 Aprile 2020 17:01
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Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 fondi di carciofo (o se preferite di più)
  • 4 fette di salmone affumicato
  • olio evo
  • sale
  • uno spicchio d'aglio
  • prezzemolo

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento:

In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio con l''olio evo. Aggiungete i fondi dei carciofi già puliti e coprite di acqua, sale e prezzemolo. Fate stufare finché i fondi non diventino teneri.

Servite il fondo al centro del piatto con il sughetto di cottura e la rosa di salmone.

Un piatto semplice, economico, veloce e soprattutto gustosissimo.

 

 

Gamberoni con pancetta

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Categoria: Antipasti mare
Pubblicato: Sabato, 18 Aprile 2020 15:29
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Ingredienti:

  • 2 gamberoni a persona (anche congelati)
  • affettato di pancetta arrotolata
  • foglie di salvia

 

 

 

 

Procedimento:

levare la parte centrale del carapace dei gamberoni e ricoprirla con una fetta sottile di pancetta. Mettere in una padella antiaderente e aggiungere delle foglie di salvia. Cuocere pochi minuti per parte con il coperchio. Servire caldi.

 

 

Zuppetta di legumi bianchi con gamberi, vongole, lardo e julienne di totani

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Categoria: Antipasti mare
Pubblicato: Venerdì, 29 Gennaio 2021 19:58
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Ricetta di chef Roberto Caloiero 

 

Ingredienti (per 6 persone):

  • 2 barattoli di ceci
  • 2 barattoli di fagioli cannellini
  • ½ kg di gamberi 30/50
  • 1 kg di vongole veraci
  • 100 g di lardo (a fette di circa 1 mm)
  • 6 totani
  • Cipolla bianca
  • b. sale e pepe
  • 1 aglio
  • Peperoncino
  • Prezzemolo
  • Rametti di rosmarino
  • Olio Extravergine d’Oliva

 

 

 

Procedimento:

fare un trito fine con aglio, peperoncino e prezzemolo

In una padella scaldare l’olio aggiungere un po’ di trito e i totani tagliati a julienne (non usare i ciuffi), due salti, insaporire con sale e pepe. Versare tutto in un contenitore e coprire con pellicola.

Far aprire le vongole in una padella con un po’ di trito e toglierle dal guscio.

In una padella rosolare la cipolla, tritata finemente, con il rosmarino senza far prendere colore. Aggiungere i legumi e cuocere per 5’, insaporire con sale e pepe. Togliere il rosmarino e frullare i legumi aggiungendo un po’ di acqua delle vongole se necessario.

Aggiungere le vongole sgusciate insieme alla loro acqua.

Aggiungere i gamberi e il lardo saltati in padella con un po’ di trito e coprire la zuppa con la pellicola.

In una scodella mettere la crema, sopra mettere i calamari con un po’ del loro liquido.

Guarnire con una cialda di pane nero e un filo di olio EVO.

 

 

Tortino di finocchi con gamberi, granella di pistacchi e salsa all’avocado

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Categoria: Antipasti mare
Pubblicato: Sabato, 13 Febbraio 2021 16:39
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Ingredienti (per 4 persone):


  • 12 Gamberi                 
  • 2 Finocchi                 
  • 1 Uovo                      
  • 2 cucchiai Farina                      
  • 2 cucchiai Panna                       
  • 2 Avocado                   
  • 1/2 Limone                    
  • q.b Zucchero                 
  • q.b Sale                            
  • q.b Olio d’Oliva Extra Vergine

 

preparazione:

Preparare i Tortini. Far bollire i Finocchi, scolarle, frullare, lasciare a raffreddare.

Aggiungere un Uovo, Sale e Pepe. Imburrare gli stampini, versare la massa, infornare per circa 20 minuti a 180.

Preparare la Salsa di Avocado. Pelare Avocado, tagliare a pezzi, aggiungere la Panna e lo Zucchero, Succo di ½ Limone, Sale, frullare, mettere in frigo.

Sgusciare i Gamberi e conservare le Code, eliminare il Budellino.

Sistemare i Tortini su Salsa di Avocado, posizionare le Gamberi scottate in una padella antiaderente.

Decorare con la Granella di Pistacchi.