Pupa cu l'ova

Ricetta Siciliana

 

biscotti con l'uovo sodo

Si tratta di una ricetta tipica della bella Sicilia usualmente preparata durante il periodo Pasquale. Divertenti da preparare e molto colorati, oltre ad essere davvero buonissimi, questi dolci possono risultare un piacevole diversivo per grandi e piccini. Da piccoli io, mio fratello e mia sorella facevamo questi biscotti particolari insieme a nostra madre. Poi questa tradizione è andata persa e dopo molti anni ho deciso di riprenderla preparando le colombelle con l'uovo. L'uovo simboleggia la Santa Pasqua. Per allietare le tavole e i vostri bambini ecco a voi la preparazione delle "palummedde cù l'ova":


Ingredienti :

  • 500 gr farina 00
  • 150 gr zucchero
  • 125 gr strutto
  • 2 uova
  • 1 vanillina o aroma vaniglia
  • scorza arancia e limone
  • un pizzico di sale
  • 1/2 bustina ammoniaca per dolci

per la decorazione:

  • codette colorate e diavolina
  • 5 uova sode
  • 1 albume
  • 125 g di zucchero a velo
  • gocce di limone

 

Procedimento:

Mettere le uova in un pentolino, ricoprirle di acqua ed aggiungere un pizzico di sale (per evitare che si rompano). Dal momento che l'acqua bolle far cuocere per 8 minuti. Levare dal fuoco ed aggiungere acqua fredda per farle raffreddare.

Lavorare l'impasto come una normale frolla,  avvolgere con della pellicola e tenere in frigo per circa un'ora. stendere l'impasto e fare le formine: cestini, colombine, pupi.

Inserire l'uovo al centro della formina, premendo leggermente e poi fermarlo con delle striscioline di impasto. Per fare l'occhio potete usare una pallina di cioccolato. Infornare a 180° per circa 20 minuti (non devono colorire troppo altrimenti si induriscono un po').

Preparare una glassa (“marmorata” in dialetto), montando con la frusta l'albume d’uovo insieme allo zucchero a velo. Per rendere più liscia la glassa aggiungere alcune gocce di limone.

Ricoprire i biscotti con la glassa e decorarli con palline di zucchero colorate.

 

Se avanza dell'impasto potete preparare dei buonissimi biscotti.

 

 

 

 

Vucciddati

Ricetta Siciliana

 

 

è il tipico dolce natalizio siciliano, che con la sua varietà (fichi o mandorle) contribuisce a creare un’atmosfera che per tutto l’anno non ha uguali.

 

Ingredienti

Per la pasta: (per un kg. di mandorle)

  • 2 kg. di farina 00
  • 300 g di strutto
  • 300 g di zucchero
  • 2 buste di lievito per dolci
  • 2 buste di vanillina
  • vino bianco.

Per il ripieno di mandorle (mennuli):

  • 1 kg di mandorle intere (se con la buccia considerare 150 g in più)
  • 400 g di zucchero
  • 250 g di acqua.

Per il ripieno di fichi e noci:

 

Per la glassa:

  • 2 uova
  • 50 g di zucchero al velo
  • limone.

 

 

 

Preparazione della pasta

Mettere la farina nella spianatoia, fare un buco al centro e mettere lo strutto (a temperatura ambiente). Lavorare con le mani farina e strutto, strofinando, finché lo strutto non viene completamente incorporato dalla farina.


 

 

Nel mentre mettere lo zucchero in un piatto fondo e aggiungere  un po' d'acqua (poca).

 

 

 

 

 

 


Terminato di lavorare farina e zucchero, fare di nuovo un buco al centro e metterci lo zucchero, il lievito e la vanillina e lavorare l'impasto con il vino. Coprire con un telo e lasciare riposare

 

 

 

 

 

  


Ripieno di mandorle

Sbucciare le mandorle (sbollentandole velocemente). Macinare finemente (con un macinacarne). In una pentola portare a bollore l'acqua

In una pentola portare a bollore l'acqua, buttare le mandorle; da quando bolle si recita un Padre Nostro e sono pronte per essere sbucciate; una volta sbucciate si tritano finemente.

In una pentola si mette l'acqua e lo zucchero e si mette sul fuoco.

 

 

 

Quando lo zucchero è completamente sciolto si aggiungono le mandorle tritate, si girano un po' e si mettono in un altro recipiente a raffreddare. Aggiungere la cannella in polvere, i canditi e la cioccolata.

 

 


 

Ripieno di fichi e noci

Tostate le noci e le mandorle in forno.
Macinate le noci, le mandorle, l'uva passa e i fichi con un tritacarne.
Unite le ciliegie candite e tagliate a pezzetti, ...

 

 

 

Impastate con le mani su un ripiano in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

 

 

 

 

 

Preparazione dei dolci alle mandorle

Lavorare molto la pasta su una spianatoia.

Stendete la pasta ad uno spessore di 3/4 mm e ponetevi sopra un po' di impasto di mandorle

 

 

 

 

 

Ripiegare la pasta e pressare con le dita attorno alla farcia.
 

 

 

 

 

 


Con l'aiuto di una rotella tagliate la pasta superflua e premere bene sui bordi

 

 

 



 

Sistemate i biscotti su una placca da forno e praticate su ognuno tre/quattro fori con uno spillo

 

 

 

 

 

 

Cuocete in forno a 180 °C per circa 12 minuti. 


 

 

 

  

Preparazione dei dolci ai fichi e noci

Lavorare molto la pasta su una spianatoia.

Con la pasta formate una forma a barchetta

 

 

 

 

 

 

Premete con le dita al centro in modo da formare un incavo nel quale porre un poco di ripieno.

 

 

 

 

 

 

Avvolgere delicatamente la pasta attorno al ripieno.

 

 

 

 

 


Tagliare al centro e con un coltello (con la lama non seghettata) praticate delle incisioni come in figura.

 

 

 

 

 

Sistemate i biscotti su una placca da forno e praticate su ognuno tre/quattro fori con uno spillo

 

 

 

 

 

 

Cuocete a 180 °C per circa 12 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

Preparazione della glassa

Montare a neve ferma gli albumi e dopo aggiungere, poco a poco, lo zucchero girando con una forchetta. Aggiungere un po' di succo di limone per rendere la glassa più liscia e lucida.

 

 

 

 

Glassatura dei biscotti

Con un pennello distribuite la glassa sui biscotti e cospargeteli con palline o codine di zucchero colorato.

Ponete nel forno a fuoco moderato in modo da far seccare la glassa.

 

 

 

Finalmente i biscotti sono pronti.

Per tradizione nella mia famiglia prepariamo/avamo questi biscotti un sola volta all'anno (per fortuna) nel periodo natalizio.

 

Cantuccini toscani

 

 

Ingredienti:

  • 1 kg di farina
  • 1 kg di zucchero
  • 1 kg di mandorle
  • 8 uova
  • scorza di limone
  • 1 cucchiaino di ammoniaca in polvere

 

 


 

 

Procedimentoin una terrina frullate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Unite l'ammoniaca e la farina a poco a poco sempre frullando. Aggiungere le mandorle e incorporarle all'impasto.

Mettere un po' di impasto sulla spianatoia e lavorarlo con altra farina, formare un cilindro di circa 6 cm di diametro e appiattirlo leggermente con le mani.

Posizionare tre cilindri, distanziati, su una teglia ricoperta con carta da forno.

Cuocere in forno a 180 °C per 40 minuti.

Togliere dal forno quando i tre "filoni" si presentano dorati e lasciarli raffreddare; porli su un tagliere e tagliarli in diagonale con uno spessore di circa 1,5 cm.

Quando tutti i cantuccini sono cotti, rimetterli su una teglia e passarli in forno a circa 100 °C per tostarli leggermente.
 


con pistacchi


con noci e cioccolato


con uva passa e anice

 

Varianti: una volta fatto l'impasto potete dividerlo in diverse parti e aggiungere a ciascuna diversi ingredienti, ad esempio:

  • pistacchi (non salati)
  • cioccolato
  • noci
  • uva passa e anice

Biscotti inciminati (reginelle)

Ricetta Siciliana

Si tratta di tipici biscotti palermitani fatti di frolla e avvolti nei semi di sesamo. Un gusto particolare adatto sia al tè che al latte. Il "cimino" è appunto il sesamo in dialetto siciliano

 

Ingredienti:

  • 1 kg di farina 00
  • 300 g di zucchero
  • 300 g di strutto
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • semi di sesamo

 

 

 

 

Procedimento: impastare lo zucchero con lo strutto, aggiungere le uova, il sale e per ultimo la farina col lievito. Fare dei rotoli di circa 1 cm e mezzo di diametro e rotolarli nei semi di sesamo.

Tagliarli a tocchetti e infornare i biscotti a 180 gradi per 15-20 minuti.
Si conservano bene in una scatola di latta o in una bustina di plastica.

 

Biscotti all'avena

 

 

Ingredienti:

  • 1 tazza di fiocchi d'avena
  • 1 tazza di farina
  • 1 tazza di zucchero
  • 50 g di burro
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di latte
  • 50 g di datteri
  • 50 g di uvetta sultanina,
  • 50 g di fichi secchi
  • 50 g di noci
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere

 


 

 

Procedimentoin una terrina mescolare la farina, i fiocchi d'avena, il latte, il burro fuso, l'uovo, il lievito e lo zucchero.
Aggiungere i datteri e i fichi tagliuzzati, le

 noci a pezzetti e l'uvetta lavata in acqua calda e asciugata.
Aiutandovi con due cucchiai suddividete l'impasto in palline grandi come noci  e disponetele a 2,5 cm di distanza sulle piastre. Cuocere in forno, preriscaldato  a 170 °C, per 12 minuti circa.