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Categoria: Primi asciutti
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Pubblicato: Giovedì, 19 Marzo 2020 09:20
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Scritto da Super User
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Visite: 7494
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g di pasta a scelta
- 300 g di funghi champignon
- 600 g di cozze
- 270 g di pomodorini pachino
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino secco piccante (facoltativo)
- 1 pizzico di vendita
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco per guarnire qb
Procedimento:
Per preparare la pasta con funghi e cozze, iniziate pulendo i funghi champignon: eliminare la parte finale del gambo e la pellicina esterna (oppure spazzolatela eliminare per eliminazione terra), quindi tagliateli a fettine sottili. Pulite con cura le cozze e mettetele in un'ampia pentola assieme a 50 ml di acqua. Coprite con un coperchio e mettete la pentola sul fuoco vivace.
Lasciate le cozze sul fuoco solo il tempo necessario affinché si aprano; ci vorranno all'incirca 2-3 minuti. Toglietele quindi dal fuoco e con un mestolo forato scolatele dal liquido che acquis formato, filtrando il liquido in un recipiente a parte. Gettate le cozze che sono rimaste chiuse, le altre decidete se sgusciarle o se lasciarle con il guscio. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. Mentre l'acqua per la pasta bolle, prepara il condimento: fate scaldare in una padella l'olio assieme all'aglio e al peperoncino tritato. Unite quindi i funghi, salateli leggermente e fateli saltare a fiamma vivace per un paio di minuti. Aggiungete anche i pomodorini assieme a un mestolino dell'acqua delle cozze.
Aggiustate di sale, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando i pomodorini saranno appassiti, aggiungete anche le cozze, bagnando il tutto ancora con un po 'di acqua delle cozze stesse. Il fondo di cottura deve rimanere sempre molto umido. Proseguite la cottura ancora per 2-3 minuti, quindi spegnete il fuoco. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Bagnare il tutto con un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta stessa e mescolate per mantecare il tutto. Aggiungete quindi il prezzemolo fresco tritato.
Servite la pasta con funghi e cozze subito.
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Categoria: Primi asciutti
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Pubblicato: Martedì, 17 Marzo 2020 20:39
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Scritto da Super User
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Visite: 11180
Ingredienti:
- 400 g calamarata
- 400 g patate
- 100 g pecorino
- 40 ml olio evo
- b. sale
- b. pepe
- b. acqua di cottura
- 1 spicchio d'aglio
- 40 ml vino bianco
- 300 g polpo
- b. prezzemolo
Procedimento:
In una terrina unire le patate lesse e tagliate a cubetti, il pecorino, l’olio evo, l’acqua di cottura delle patate, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe, e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere altra acqua o olio, se necessario.
Soffriggere uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio evo ed aggiungere il polpo lessato precedentemente. Far insaporire un paio di minuti a fiamma vivace, quindi sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Rimuovere l'aglio e aggiungere la pasta cotta al dente, la crema di patate e pecorino, il prezzemolo e mantecare il tutto con dell’acqua di cottura.
Servire con dell'altro prezzemolo fresco.
