Pici all'Etrusca

Ricetta di chef Roberto Caloiero 

 

 

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 piccola cipolla
  • pancetta
  • 1/2 kg di ceci (anche di barattolo, ma di buona qualità)
  • olio EVO
  • una cima di rosmarino
  • pecorino
  • sale e pepe

 

Procedimento:

In una padella soffriggere a fuoco molto basso la cipolla tritata finemente. Nel frattempo tagliare a julienne la pancetta.

Quando la cipolla diventa bionda aggiungere la pancetta e far cuocere.

Aggiungere i ceci, una metà interi l'altra frullata con la loro acqua.

Far insaporire e regolare con sale e pepe.

Cuocere i pici in abbondante acqua salata. Quando mancano circa 2 minuti trasferirli nel condimento e portare a cottura, aggiungendo acqua della pasta se necessario.

Spengere il fuoco aggiungere poco pecorino grattugiato e far amalgamare.

 

 

 

 

 

 

Gnocchi con salmone affumicato e pistacchi

 

 

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1,2 kg di gnocchi di patate
  • 400 g di salmone affumicato
  • 40 g di burro
  • 1 cipollotto
  • vodka (1/4 di bicchiere)
  • 60 g di pistacchi
  • 200 ml di panna da cucina

 

 

 

 

 

Preparazione:

In una padella mettere il burro e il cipollotto affettato finemente. Lasciare appassire a fuoco basso senza far prendere molto colore al cipollotto.

Aggiungere il salmone a strisce e far rosolare. Mettere la vodka e far fiammeggiare; se questa operazione non riesce far comunque evaporare la parte alcolica.

Aggiungere la panna e gli gnocchi bolliti in acqua salata e far insaporire un minuto sul fuoco basso.

In un piatto da portata mettere gli gnocchi e guarnire con il pistacchio tritato grossolanamente.

 

 

 

 

 

 

Gnocchi di Patate all’Orata

 

Ingredienti:

  • 1 orata media già pulita e squamata (o 2 piccole)
  • 600 gr gnocchi di patate
  • 1 piccolo rametto di rosmarino
  • 10 pomodorini
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe
  • olio extra vergine d’oliva

 

Preparazione:

Sfilettare l’orata e tritare del prezzemolo

Scaldare un pentolino d’acqua e cuocere gli scarti di filettatura dell’orata, filtrare ottenendo il brodino di pesce.

Scaldare tre cucchiai d’olio d’oliva in una grande padella. Schiacciare uno spicchio di aglio e farlo imbiondire nell’olio caldo con un peperoncino e un piccolissimo rametto di rosmarino.

Unire i filetti di orata e cuocere sfumando con mezzo bicchiere di brodo di pesce.

Dopo pochi minuti sminuzzate l’orata aiutandovi con un forchettone di legno.

Pulire e tagliare i pomodorini e unirli all’orata, scottandoli leggermente. Aggiustare di sale e spolverare un pochino di pepe. A fine cottura togliere l’aglio e il rosmarino.

Portare a bollore una pentola abbondante acqua salata. Calare gli gnocchi e appena verranno a galla scolarli e aggiungerli nella padella con il sugo di orata.

Saltare gli gnocchi per pochi secondi aggiungendo un paio di cucchiai di brodo di pesce rimasto e spolverate con del prezzemolo tritato.

Adagiare gli gnocchi di patate all’orata sul piatto da portata e servire ancora caldi con l’aggiunta di un filo d’olio extravergine.

 

Fusilli con cipolla di Tropea e salsiccia

fusilli cipolla di tropea e salsiccia

 

 

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g fusilli 400 gr
  • 4 cipolle rosse di tropea
  • 4 salsicce
  • b. olio extravergine d'oliva (evo)
  • b. sale
  • 1 spicchio di aglio
  • 5pomodori secchi
  • b. semi di finocchio
  • 1 peperoncino rosso piccante facoltativo

 

Preparazione

Quando volete realizzare la ricetta dei fusilli con cipolla di Tropea e salsiccia, portate a bollore una capace pentola con dell'acqua, che servirà per la cottura della pasta.

 

Quindi dividete le cipolle di Tropea a metà e, da ogni metà ricavate delle fette alte più o meno di 2-3 millimetri.

Versate all'interno di una capiente padella, un giro d'olio extravergine d'oliva, aggiungete in padella la cipolla e, lasciatela soffriggere a fuoco dolce.

Aggiungete alla cipolla un mestolo di acqua bollente, in maniera tale da aiutare la cottura e, quindi una giusta stufatura.

Per favorire la fuoriuscita dell'acqua di vegetazione dalla cipolla, salatela leggermente, coprite e lasciate stufare per circa 20-25 minuti circa.

Nel frattempo fate scaldare in un'altra padella un giro d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete nella padella uno spicchio d'aglio lasciato in camicia e, i pomodorini secchi tagliati a pezzetti. Aromatizzate l'olio, se gradite con del peperoncino e, aggiungete anche dei semi di finocchio.

Lasciate cuocere per qualche minuto, facendo attenzione a non far abbrustolire i pomodori secchi.

Eliminate il budello dalla salsiccia e, spezzettatela a mano; quindi unitela in padella con l'olio aromatizzato e i pomodorini secchi, lasciatela rosolare bene.

Controllate che la cipolla si sia stufata bene, quindi eliminate lo spicchio d'aglio dalla padella del condimento di salsiccia.

L'acqua ormai ha raggiunto il bollore, salatela e tuffateci in cottura i fusilli. Lasciate cuocere la pasta fino a 2 minuti prima del termine di cottura.

Unite la cipolla stufata al condimento di salsiccia e, lasciate insaporire il tutto.

Scolate la pasta direttamente nella padella con il condimento di cipolla e salsiccia, aggiungete se necessario un mestolo di acqua di cottura della pasta, amalgamate e saltate per qualche istante, quindi servite.

 

 

 

Pasta di melanzane della signora Concetta

 

Ricetta Siciliana

 

Pasta cui milinciani da Signura Concetta

Ricetta fornita da Elvira

 

Ingredienti:

  • Melanzane nere
  • Pomodoro
  • Cipolla
  • Sale e pepe
  • Formaggio primo sale
  • Formaggio grattugiato
  • basilico
  • Olio per friggere
  • Pasta ad anelli lisci

 

 

 

Procedimento: tagliare le melanzane, senza privarle della buccia, a dadini di circa 2 cm di lato. Salarle e lasciarle colare in uno scolapiatti. Lavarle, asciugarle e friggerle in abbondante olio.



Preparare il sugo: bollire il pomodoro fresco e la cipolla e passarlo o in alternativa utilizzare una buona passata di pomodoro.

Preparare un battuto di cipolla (se non si è già messa insieme al pomodoro) e soffriggerla leggermente. Aggiungere il pomodoro passato, il sale e il pepe, e portare a cottura.
Cuocere la pasta al dente e scolarla. Condirla con un po’ di sugo.
Nel tegame di cottura della pasta fare un primo strato di sugo, proseguire con la pasta, le melanzane, formaggio grattugiato, sceglie di formaggio primo sale e basilico; continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Prima di servire porre circa 5 minuti sul fuoco.