Spaghetti ai gamberini e ai pomodorini arrostiti

 

 

Ingredienti per 4 persone:

  • Spaghetti 320 g
  • 1 kg di gamberi da pulire



Per la bisque:

  • Burro 2 cucchiai
  • Aglio uno spicchio
  • 1 cipolla bianca
  • Scorza di 1 limone
  • 100 g di datterini
  • Teste di gambero
  • Vino bianco 40 g
  • Acqua 1 litro



Per i pomodorini arrostiti:

  • Olio 2 cucchiai
  • Sale 1 cucchiaino
  • Pepe 1 cucchiaino
  • Zucchero 1 cucchiaino

 

  • Aglio 1 spicchio
  • Basilico fresco qb
  • Olive di Taggia denocciolate 50 g



Adagiate in una teglia i pomodorini tagliati a metà a pancia in su. Conditeli con olio sale pepe e zucchero e cuoceteli in forno ventilato a 250 gradi per 10 minuti. Una volta che saranno arrostiti teneteli da parte.

Per la bisque sciogliete il burro e profumatelo con la scorza di limone, l’aglio, la cipolla, le teste di gambero e i restanti datterini. Tenete la temperatura alta e con un mestolo schiacciate le teste dei gamberi, sfumate con il vino bianco e coprite con acqua. Cuocete a fuoco medio per 30 minuti dopodiché filtrate la bisque.

In una padella scaldate olio evo e lasciate imbiondire lo spicchio d’aglio insieme ai gambi del basilico.

Tuffate i gamberi puliti e alzate la fiamma. Condite con sale e pepe, cuocete per 6 minuti e una volta che saranno belli colorati profumate con la scorza di 1 limone. Togliete i gamberi dalla padella e teneteli da parte coperti. Lessate le linguine in acqua bollente salata per metà della cottura, trasferite nella padella dei gamberi le linguine e portate a cottura aggiungendo mestolate di bisque calda.

Una volta che la pasta sarà al dente unite i pomodorini arrostiti, i gamberi, le olive e aggiungete ancora scorza di limone e basilico fresco.

 

 

 

 

 

 

Pasta alla Montecarlo

 



Ingredienti per 4:

  • 400 g pasta
  • 1 Carota
  • 1 Cipolla
  • 300 g Carne macinata
  • 3 salsicce 
  • 200 ml vino bianco secco
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 250 Panna fresca liquida
  • 2 cucchiai Pesto alla genovese
  • Parmigiano grattugiato
  • Olio EVO
  • Sale



Preparazione:

Fai soffriggere un trito di cipolla e carota in padella con l’olio EVO, aggiungi la salsiccia, falla insaporire, unisci anche la macinata e regola di sale.

Una volta rosolata la carne, sfuma col vino, fai evaporare l’alcool e unisci il concentrato e la panna. Fai sobbollire una ventina di minuti, quindi aggiungi il pesto e cala la pasta al dente.

Termina la cottura in padella e servi la pasta alla Montecarlo con il parmigiano grattugiato.

 

 

Gramigna con salsiccia e panna

 

 

Ingredienti:

  • 200 g gramigna
  • 200 g salsicce
  • ½ cipolle
  • 80 ml panna da cucina
  • 100 ml vino bianco
  • rosmarino q.b.
  • olio d'oliva q.b.
  • sale fino q.b.

 

Per prima cosa, mettiamo sul fuoco l’acqua per la pasta. Intanto eliminiamo il budello dalla salsiccia e teniamola da parte.

Tritiamo finemente mezza cipolla e soffriggiamola in una padella con un abbondante giro di olio. Aggiungiamo due rametti di rosmarino e facciamo insaporire giusto un minuto. Uniamo la salsiccia a tocchetti e facciamola cuocere per 10 minuti. Sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare la parte alcolica. Versiamo in padella anche la panna e mescoliamo per arrivare a un condimento omogeneo.

Nel frattempo, buttiamo la pasta nell’acqua bollente dopo averla salata.

Eliminiamo i rametti di rosmarino e scoliamo la pasta al dente nella padella con il condimento, poi mantechiamola per qualche secondo a fuoco alto.

Impiattiamo la nostra gramigna con salsiccia bella calda, con un ciuffetto di rosmarino per decorare.

 

 

 

 

spaghetti con totano, zucchine e pangrattato aromatizzato

 

 


Ingredienti (per 2 persone): 

  • 220 g spaghetti 
  • 200 g totano 
  • 1 zucchina 
  • 30 g pangrattato 
  • Aglio limone e basilico 
  • 2 alici sott’olio 

Procedimento:

In una padella tostare e insaporire il pangrattato con olio aglio alici basilico e scorza di limone.  Tagliare il totano a julienne e saltarlo in padella con aglio e olio, sfumare con vino bianco e aggiungere la parte verde della zucchina tagliata sottile. Saltare la pasta nel condimento gli ultimi 4/5minuti e ultimare il piatto con una spolverata di pangrattato aromatizzato.

 

 

Fregola con frutti di mare

 


Ingredienti (per 4 persone):

  • 360g di fregula sarda
  • 400g di cozze
  • 400g di vongole
  • 3 calamari
  • 800g gamberi
  • 300g di salsa di pomodoro
  • Mezzo bicchiere vino bianco
  • Olio e.v.o. Q.B.
  • Prezzemolo Q.B.


Per il brodo

  • 1 cipolla
  • 1 carote
  • 1 coste di sedano
  • 2lt di acqua
  • Scarti di gambero
  • Olio Q.B.


Procedimento:
Pulisci i gamberi e conserva gli scarti. Prepara il brodo di crostacei rosolando in una pentola carota, sedano e cipolla, poi metti gli scarti dei gamberi. Tostali, allunga con acqua e cuoci per circa un’ora, poi filtra.
Spurga la vongole e cuocile in padella con olio, aglio e prezzemolo, prelevale e filtra il bordo di cottura.
Pulisci le cozze, cuocile come le vongole, filtra il brodo e mescolalo con quello delle vongole.
Pulisci i calamari, poi tagliali a rondelle e i tentacoli a metà.
Tosta a secco in padella la fregula poi sfuma con vino bianco. Inserisci la passata di pomodoro e l’acqua di molluschi.
Continua la cottura come un risotto, allungato di tanto in tanto con il brodo di crostacei.
Verso la fine della cottura inserisci sia i gamberi che i calamari, infine i molluschi, concludi la cottura ed impiatta spolverando con prezzemolo