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Categoria: Primi asciutti

Pubblicato: Sabato, 21 Giugno 2025 14:49

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Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g Paccheri
• 600 g Scampi
• 450 g Gamberi
• 1 Porro
• 1 ciuffo di Prezzemolo
• 2 l Acqua
• 180 g Passata di pomodoro
• 1 Peperoncino fresco
• 1 Scalogno
• 1 spicchio Aglio
• b. Sale fino
• b. Pepe nero
• b. Olio extravergine d'oliva
• 50 g Vino bianco

Procedimento:

Per preparare i paccheri con crema di scampi e gamberi, lavate e affettate il porro. Proseguite con la pulizia dei crostacei. Staccate la testa, eliminate i carapaci (serviranno per il fumetto) e sfilate l'intestino (il filo nero presente sul dorso di scampi e gamberi). Tenete da parte la polpa.

In un tegame versate il porro, le teste e carapaci dei crostacei e qualche rametto di prezzemolo.

Coprite con acqua e fate bollire per almeno 1 ora e mezza. A cottura ultimata, filtrate il fumetto e versatelo in un tegame alto che servirà per la cottura della pasta.

In una padella scaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungete scampi e gamberi, rosolate qualche istante per 2-3 minuti a fuoco vivace, poi sfumate con il vino bianco.

Lasciate evaporare e poi spegnete il fuoco, togliete i crostacei dal tegame e teneteli da parte. Tritate il peperoncino.

Mondate e tritate lo scalogno. Nel tegame in cui avete cotto i crostacei versate un giro d'olio, il peperoncino e lo scalogno. Stufate allungando con un mestolo di brodo.

Portate al bollore il fumetto e cuocete qui i paccheri molto al dente, dovrete regolarvi in base alle indicazioni della confezione: lessarli fino a metà del tempo indicato così da proseguire la cottura in padella con il condimento. Mentre i paccheri cuociono versate la passata nel tegame con il soffritto. Salate.

Insaporite con pepe a piacere. Scolate i paccheri direttamente nel tegame con il condimento. Proseguite la cottura dei paccheri.

Occupatevi quindi della crema: in un bicchiere alto versate metà dei crostacei, un mestolo di fumetto e 40 g di olio di oliva.

Frullate tutto con il mixer a immersione per ottenere una crema. Unite la crema dei crostacei.

Infine aggiungete i restanti gamberi e scampi. Insaporite con prezzemolo fresco tritato e servite i paccheri con crema di scampi e gamberi bel caldi.

Potete anche ultimare la preparazione del condimento e utilizzarlo insaporire degli gnocchi di patate.

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Categoria: Primi asciutti

Pubblicato: Mercoledì, 19 Marzo 2025 07:24

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Ingredienti per 4:

• 400 g pasta
• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 300 g Carne macinata
• 3 salsicce 
• 200 ml vino bianco secco
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro
• 250 Panna fresca liquida
• 2 cucchiai Pesto alla genovese
• Parmigiano grattugiato
• Olio EVO
• Sale

Preparazione:

Fai soffriggere un trito di cipolla e carota in padella con l’olio EVO, aggiungi la salsiccia, falla insaporire, unisci anche la macinata e regola di sale.

Una volta rosolata la carne, sfuma col vino, fai evaporare l’alcool e unisci il concentrato e la panna. Fai sobbollire una ventina di minuti, quindi aggiungi il pesto e cala la pasta al dente.

Termina la cottura in padella e servi la pasta alla Montecarlo con il parmigiano grattugiato.

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Categoria: Primi asciutti

Pubblicato: Sabato, 05 Aprile 2025 12:09

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Ingredienti per 4 persone:

• Spaghetti 320 g
• 1 kg di gamberi da pulire

Per la bisque:

• Burro 2 cucchiai
• Aglio uno spicchio
• 1 cipolla bianca
• Scorza di 1 limone
• 100 g di datterini
• Teste di gambero
• Vino bianco 40 g
• Acqua 1 litro

Per i pomodorini arrostiti:

• Olio 2 cucchiai
• Sale 1 cucchiaino
• Pepe 1 cucchiaino
• Zucchero 1 cucchiaino

• Aglio 1 spicchio
• Basilico fresco qb
• Olive di Taggia denocciolate 50 g

Adagiate in una teglia i pomodorini tagliati a metà a pancia in su. Conditeli con olio sale pepe e zucchero e cuoceteli in forno ventilato a 250 gradi per 10 minuti. Una volta che saranno arrostiti teneteli da parte.

Per la bisque sciogliete il burro e profumatelo con la scorza di limone, l’aglio, la cipolla, le teste di gambero e i restanti datterini. Tenete la temperatura alta e con un mestolo schiacciate le teste dei gamberi, sfumate con il vino bianco e coprite con acqua. Cuocete a fuoco medio per 30 minuti dopodiché filtrate la bisque.

In una padella scaldate olio evo e lasciate imbiondire lo spicchio d’aglio insieme ai gambi del basilico.

Tuffate i gamberi puliti e alzate la fiamma. Condite con sale e pepe, cuocete per 6 minuti e una volta che saranno belli colorati profumate con la scorza di 1 limone. Togliete i gamberi dalla padella e teneteli da parte coperti. Lessate le linguine in acqua bollente salata per metà della cottura, trasferite nella padella dei gamberi le linguine e portate a cottura aggiungendo mestolate di bisque calda.

Una volta che la pasta sarà al dente unite i pomodorini arrostiti, i gamberi, le olive e aggiungete ancora scorza di limone e basilico fresco.

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Categoria: Primi asciutti

Pubblicato: Sabato, 15 Marzo 2025 13:27

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Ingredienti (per 2 persone): 

• 220 g spaghetti 
• 200 g totano 
• 1 zucchina 
• 30 g pangrattato 
• Aglio limone e basilico 
• 2 alici sott’olio 
  
  

Procedimento:

In una padella tostare e insaporire il pangrattato con olio aglio alici basilico e scorza di limone.  Tagliare il totano a julienne e saltarlo in padella con aglio e olio, sfumare con vino bianco e aggiungere la parte verde della zucchina tagliata sottile. Saltare la pasta nel condimento gli ultimi 4/5minuti e ultimare il piatto con una spolverata di pangrattato aromatizzato.