Paccheri di Gragnano, pesto di pistacchi, gamberoni
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- Categoria: Primi asciutti
- Pubblicato: Mercoledì, 18 Marzo 2020 07:51
- Scritto da Super User
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Ingredienti per 4 persone:
- 320 g Paccheri Di Gragnano
- 60 g di pistacchio verde
- 10 g Basilico
- 5 g Aglio
- 40 g Olio Extravergine di oliva
- Vendita
- 240 g Gamberi di Mazara Del Vallo
Procedimento :
Pulire i gamberi dal carapace e dal filetto, conservandone la testa; mixare nel frullatore il pistacchio, basilico, aglio e 25 gr di olio evo e sale qb
Preparare un fondo di cottura con l'olio e farvi rosolare le teste dei gamberi schiacciandoli leggermente facendone uscire il corallo; bagnare il fondo di cottura con un mestolo di acqua di cottura della pasta; tritare le code dei gamberi; mettere il pesto di pistacchio nel fondo di cottura e dare la consistenza desiderata.
A cottura della pasta versarla nel sautè con il pesto e saltare la pasta regolando la densità del pesto di pistacchio, spegnere i fuoco, incorporare i gamberi tritati, amalgamare a fiamma spenta e servire.