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Categoria: Primi asciutti

Pubblicato: Martedì, 17 Marzo 2020 20:39

Scritto da Super User

Visite: 9558

Ingredienti:

• 400 g calamarata
• 400 g patate
• 100 g pecorino
• 40 ml olio evo
• b. sale
• b. pepe
• b. acqua di cottura
• 1 spicchio d'aglio
• 40 ml vino bianco
• 300 g polpo
• b. prezzemolo

Procedimento:

In una terrina unire le patate lesse e tagliate a cubetti, il pecorino, l’olio evo, l’acqua di cottura delle patate, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe, e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere altra acqua o olio, se necessario.

Soffriggere uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio evo ed aggiungere il polpo lessato precedentemente. Far insaporire un paio di minuti a fiamma vivace, quindi sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.

Rimuovere l'aglio e aggiungere la pasta cotta al dente, la crema di patate e pecorino, il prezzemolo e mantecare il tutto con dell’acqua di cottura.

Servire con dell'altro prezzemolo fresco.

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