Ragù di colombaccio di Barbara

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Categoria: Ragù e salse
Pubblicato: Domenica, 07 Giugno 2026 08:22
Scritto da Super User
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Ricetta di Barbara

 

 

Ingredienti:

  • 4 Colombi
  • 1 cipolla
  • 1 scalogno
  • 1 costa di sedano
  • due rametti di rosmarino
  • due rametti di salvia
  • 1 aglio
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  • vino bianco
  • sale
  • pepe
  • peperoncino

 

 

Procedimento:

 

Preparazione dei colombi

  1. Pulire accuratamente i colombi, tagliarli a metà e lasciarli spurgare dal sangue.
  2. Metterli in un recipiente coperti con acqua fresca, cambiandola finché non risulta limpida.
  3. Trasferire i colombi in una pentola e coprirli con una miscela di acqua e vino bianco in parti uguali.
  4. Aggiungere alcuni spicchi d'aglio e foglie di salvia.
  5. Portare a ebollizione e cuocere per almeno 1 ora, o finché la carne risulta morbida e si stacca facilmente con una forchetta.
  6. Scolare i colombi, lasciarli intiepidire, quindi disossarli accuratamente.
  7. Tritare la polpa a coltello e batterla ulteriormente fino a ottenere una consistenza omogenea ma non troppo fine. Tenere da parte.

Preparazione del ragù

  1. Preparare un battuto aromatico "verde" frullando:
    • salvia,
    • aghi di rosmarino,
    • aglio,
    • scalogno (o cipolla),
    • una costa di sedano,
    • olio extravergine d'oliva.
  2. Versare il battuto in un tegame, aggiungere altro olio e farlo soffriggere dolcemente.
  3. Unire la carne di colombo tritata e farla rosolare.
  4. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
  5. Sciogliere il concentrato di pomodoro in poca acqua e aggiungerlo al ragù.
  6. Cuocere per circa 5 minuti.
  7. Regolare di sale e pepe; a piacere aggiungere un po' di peperoncino.
  8. Aggiungere acqua quanto basta a coprire leggermente il composto e proseguire la cottura a fuoco basso, con il coperchio sollevato da un cucchiaio di legno, per almeno 1 ora.
  9. Durante la cottura aggiungere altra acqua quando necessario, in modo da mantenere il ragù morbido e ben legato.

Il risultato sarà un ragù intenso e profumato, particolarmente adatto a pici, pappardelle, tagliatelle o altra pasta fresca.