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Categoria: Arte bianca

Pubblicato: Lunedì, 21 Luglio 2025 07:19

Scritto da Super User

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Ingredienti:

per l’impasto:

• 500 g di farina 00
• 250 g di acqua
• 25 g di lievito di birra
• 50 g di strutto
• 50 g di zucchero
• 10 g di sale

Per farcire:

• Passata di pomodoro
• Mozzarella
• Prosciutto cotto
• wurstel
• Origano
• Semi di sesamo
• Uovo per spennellare

Procedimento:

Mettere subito 500 g di farina doppio zero 250 ml di acqua a temperatura ambiente 25 g di lievito di birra poi abbiamo 50 g di strutto 50 g di zucchero. Impastare a mano o con una impastatrice. Dopo poco aggiungere inserisco 10 grammi di sale ed impastare per altri tre minuti.

Suddividere l'impasto a pezzetti di 100 grammi, se volete fare la mignon staccare pezzetti da 30 grammi. Formate delle palline, ben rotonde, e lasciare riposare per circa 10 minuti.

Questa pausa non serve per una lievitazione ma è solo per dare la possibilità a l'impatto di rilassarsi, per poterlo lavorare.

Pizzette

Posizionare le palline piccole su una teglia distanziandole, poi con la punta delle dita stendetele per dare forma alle pizzette. Mettere a lievitare coprendo con un canovaccio.

Dopo un'ora e un quarto, un'oretta mettere del pomodoro condito su ogni pizzetta ed informare in un forno preriscaldato a 220° per 7/8 minuti, al massimo 10 minuti. Dopo 7 minuti potete aggiungere sopra a ogni pizzetta un pezzetto di mozzarella e rimettere in forno per circa 2 minuti, fino allo scioglimento del formaggio. A fine cottura uscire da forno e cospargere con poco olio extravergine di oliva e se volete con l’origano.

Calzoncini

Allargare un po’ la pasta con le, prendere pezzettino di prosciutto e un pezzettino di mozzarella e andare a chiudere il calzoncino. Mettere i calzoncini, distanziati, su una teglia per permettere la giusta lievitazione. Anziché mettere per prosciutto e mozzarella potete mettere anche della ricotta.

Terminata la lievitazione spennellare i calzoncini con l'uovo e poi cospargere con il sesamo e, nel mezzo, con un po’ di pomodoro. Infornare a 220° per circa 10 minuti e dopo 8 minuti mettere un pezzetto di mozzarella sul pomodoro, per farla sciogliere.

Rollò

Prendere una pallina di impasto e formare un lungo cilindro e arrotolare l’impasto intorno ad un wurstel. Posizionare su una teglia e far lievitare

Terminata la lievitazione passare delicatamente con un pennello dell’uovo sbattuto sui rollò e cospargere con il sesamo. Informare per circa 10 minuti sempre a 220°, forno statico.

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