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Categoria: Biscotti

Pubblicato: Domenica, 16 Febbraio 2025 16:13

Scritto da Super User

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Ingredienti:

• 100 g di albumi (circa 3)
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di farina 00
• 100 g di mandorle
• 3 gocce di aroma di mandorle amare
• scorza di 1 arancia bio

Preparazione:

Per preparare le sfogliette alle mandorle dovete partire dagli albumi a temperatura ambiente che andranno montati con le fruste elettriche.

Quando gli albumi iniziano a prendere consistenza versate, in più riprese, lo zucchero semolato. Continuate a lavorare fino a quando i vostri albumi sono ben spumosi.

Aggiungete 3 gocce di aroma di mandorle amare e lavorate ancora qualche secondo.

Fermate le fruste ed aggiungete anche la scorza grattugiata di un’arancia bio. Incorporate con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

È il momento di incorporare la farina 00, sempre in più riprese. Setacciate la farina con un colino a maglie strette così da evitare la formazione di grumi. Incorporate sempre con la spatola.

Incorporata tutta la farina non resta che aggiungere le mandorle. Incorporate sempre con la stessa tecnica e sempre con delicatezza. Quando avrete distribuito nel composto le mandorle in modo omogeneo siete pronti per passare alla cottura.

Versate il composto all’interno di uno stampo per plumcake 22×10 cm che avrete foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato.

Livellate il composto con una spatola così da distribuirlo in maniera omogenea.

Fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 20 minuti.

Una volta pronto sfornate, estraete dallo stampo aiutandovi con la carta da forno e quindi spostatelo su una gratella. Staccate la carta da forno dai bordi. Fate freddare completamente.

Prendete un coltello a lama liscia e quindi riducete in fette molto sottili. Questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita delle vostre sfogliette che risulteranno così ben croccanti.

Disponete le sfogliette così ottenute su una teglia foderata con carta da forno. Rimettete in forno ventilato a 150°C per 10-15 minuti o fino a leggera doratura. Più saranno sottili le sfogliette e inferiore sarà il tempo necessario perchè si dorino e diventino croccanti. Una volta ottenuto questo risultato potete sfornare. Fate freddare e le vostre sfogliette alle mandorle sono pronte. Croccanti, profumate e davvero irresistibili.

Volendo potete sostituire parte delle mandorle con dei pistacchi. In questo modo renderete queste sfogliette ancora più golose e particolari.

Potete però divertirvi a mischiare anche più tipi di frutta secca e creare delle sfogliette di albumi sempre diverse.

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