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Categoria: Primi asciutti

Pubblicato: Martedì, 10 Dicembre 2024 09:46

Scritto da Super User

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Ingredienti (per 4 persone):

• 360g di fregula sarda
• 400g di cozze
• 400g di vongole
• 3 calamari
• 800g gamberi
• 300g di salsa di pomodoro
• Mezzo bicchiere vino bianco
• Olio e.v.o. Q.B.
• Prezzemolo Q.B.

Per il brodo

• 1 cipolla
• 1 carote
• 1 coste di sedano
• 2lt di acqua
• Scarti di gambero
• Olio Q.B.

Procedimento:
Pulisci i gamberi e conserva gli scarti. Prepara il brodo di crostacei rosolando in una pentola carota, sedano e cipolla, poi metti gli scarti dei gamberi. Tostali, allunga con acqua e cuoci per circa un’ora, poi filtra.
Spurga la vongole e cuocile in padella con olio, aglio e prezzemolo, prelevale e filtra il bordo di cottura.
Pulisci le cozze, cuocile come le vongole, filtra il brodo e mescolalo con quello delle vongole.
Pulisci i calamari, poi tagliali a rondelle e i tentacoli a metà.
Tosta a secco in padella la fregula poi sfuma con vino bianco. Inserisci la passata di pomodoro e l’acqua di molluschi.
Continua la cottura come un risotto, allungato di tanto in tanto con il brodo di crostacei.
Verso la fine della cottura inserisci sia i gamberi che i calamari, infine i molluschi, concludi la cottura ed impiatta spolverando con prezzemolo

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