Tortino di carciofi con crema parmentier

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Categoria: Antipasti terra
Pubblicato: Sabato, 06 Novembre 2021 19:37
Scritto da Super User
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Ingredienti:

  • 7 hg di carciofi
  • cipolla
  • 3 uova
  • 50 g formaggio Parmigiano
  • 100 g panna fresca
  • sale
  • pepe
  • olio EVO
  • Pomodorini secchi

 

Procedimento:

Mondare i carciofi e porli in acqua con succo di limone, per non farli annerire.

Mettere da parte un po' di foglie esterne e tagliarle a julienne.

Spadellare i carciofi tagliati a julienne con olio EVO e portare a cottura, regolare di sale e pepe. Frullare con un cutter i carciofi con le uova, il formaggio parmigiano e la panna.

Cospargere con olio la superficie dei pirottini di alluminio e riempire con il composto.

Cuocere a 145°C, a bagnomaria, per 40/45 minuti.

Friggere le foglie di carciofo, precedentemente passate nella farina.

Servire in un piatto con un fondo di crema parmentier, le foglie fritte, i pomodorini secchi e un filo di olio. Guarnire secondo il proprio gusto e servire.