Pici all'Etrusca

Ricetta di chef Roberto Caloiero 

 

 

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 piccola cipolla
  • pancetta
  • 1/2 kg di ceci (anche di barattolo, ma di buona qualità)
  • olio EVO
  • una cima di rosmarino
  • pecorino
  • sale e pepe

 

Procedimento:

In una padella soffriggere a fuoco molto basso la cipolla tritata finemente. Nel frattempo tagliare a julienne la pancetta.

Quando la cipolla diventa bionda aggiungere la pancetta e far cuocere.

Aggiungere i ceci, una metà interi l'altra frullata con la loro acqua.

Far insaporire e regolare con sale e pepe.

Cuocere i pici in abbondante acqua salata. Quando mancano circa 2 minuti trasferirli nel condimento e portare a cottura, aggiungendo acqua della pasta se necessario.

Spengere il fuoco aggiungere poco pecorino grattugiato e far amalgamare.