Zuppetta di legumi bianchi con gamberi, vongole, lardo e julienne di totani
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- Categoria: Antipasti mare
- Pubblicato: Venerdì, 29 Gennaio 2021 19:58
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Ricetta di chef Roberto Caloiero
Ingredienti (per 6 persone):
- 2 barattoli di ceci
- 2 barattoli di fagioli cannellini
- ½ kg di gamberi 30/50
- 1 kg di vongole veraci
- 100 g di lardo (a fette di circa 1 mm)
- 6 totani
- Cipolla bianca
- b. sale e pepe
- 1 aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Rametti di rosmarino
- Olio Extravergine d’Oliva
Procedimento:
fare un trito fine con aglio, peperoncino e prezzemolo
In una padella scaldare l’olio aggiungere un po’ di trito e i totani tagliati a julienne (non usare i ciuffi), due salti, insaporire con sale e pepe. Versare tutto in un contenitore e coprire con pellicola.
Far aprire le vongole in una padella con un po’ di trito e toglierle dal guscio.
In una padella rosolare la cipolla, tritata finemente, con il rosmarino senza far prendere colore. Aggiungere i legumi e cuocere per 5’, insaporire con sale e pepe. Togliere il rosmarino e frullare i legumi aggiungendo un po’ di acqua delle vongole se necessario.
Aggiungere le vongole sgusciate insieme alla loro acqua.
Aggiungere i gamberi e il lardo saltati in padella con un po’ di trito e coprire la zuppa con la pellicola.
In una scodella mettere la crema, sopra mettere i calamari con un po’ del loro liquido.
Guarnire con una cialda di pane nero e un filo di olio EVO.