Confettura di melanzane

 

 

 

Ingredienti:

  • 1 kg melanzane
  • 500 g zucchero di canna
  • 2 dl scarsi di succo d'arancia
  • 5-6 cucchiai di aceto
  • 70/80 g gherigli di noci
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 e ½ cucchiaini di peperoncino piccante macinato.

 

Procedimento:

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette di ¼ di cm e poi a striscioline.

Mettetele in una pentola con il succo d'arancia, lo zucchero, il sale, l'aceto e il peperoncino. A fiamma media cuocere per circa 35 minuti.

Tostate i gherigli di noci e frullate grossolanamente.

Verso la fine frullate il composto di melanzane con il mixer. Rimettete sul fuoco, aggiungete le noci e terminate la cottura.