Cacciucco di zucchine di Beatrice

 

 

Ingredienti:

  • 5/6 zucchine
  • scalogno
  • 1 barattolo di pomodoro da 400 gr (da non utilizzare completamente)
  • origano
  • sale
  • pepe o peperoncino.

 

Procedimento:

Soffriggere il battuto di scalogno con l'olio. Aggiungere le zucchine tagliate a dadini piccoli, regolare di sale, pepe o peperoncino, coprire con il coperchio e lasciar cuocere. Dopo un po' aggiungere la polpa di pomodoro e origano e finire la cottura senza il coperchio (lasciare un po' liquido). Abbrustolire il pane e servire insieme alle zucchine molto calde. Eventualmente mettere a disposizione l'aglio da "strusciare" sul pane.