Paté di fegatini di Sabina

 

 

Ingredienti:

  • 400 g di fegatini di pollo
  • 150 g di burro
  • salvia
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • capperi
  • 5-6 acciughe sott'olio

 

 

Procedimento:

Mettere l'olio,un po' di burro, aglio e foglie di salvia in una padella e fare soffriggere.

Aggiungere i fegatini, aggiustare con un po' di sale e un mestolo di brodo di carne.

Una volta cotti passare i fegatini con il passatutto a fori abbastanza piccoli, insieme a 5-6 acciughe e capperi.

Amalgamare il passato ottenuto con il sugo di cottura ed il burro rimanente.

Servire con pane leggermente tostato mantenendo il sugo caldo.