Polpettone goloso

 

 

 

 

Ingredienti (per 6 persone):

  • 800 g di zucchine
  • 500 g di patate
  • 1 cipolla
  • 2 uova
  • 80 g di parmigiano reggiano
  • 50 g di pangrattato
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 di grattata noce moscata
  • Sale
  • Pepe

 

    

Procedimento:

Sbucciare le patate, tagliatele a dadi, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua fredda e cuoceteli per 10 minuti dall'ebollizione; scolateli, salateli e passateli alla schiacciapatate.

Lavate le zucchine, affettatele e cuocetele per 10 minuti in 2 cucchiai di olio con la cipolla e lo spicchio d'aglio tritati. Regolate di sale e spegnete il fuoco.

Mescolate il purè di patate con la noce moscata, pepe, il parmigiano grattugiato, le uova, 40 g di pangrattato, le zucchine tiepide e il prezzemolo tritato.

Trasferite il composto sulla placca rivestita con carta da forno, dategli la forma di un polpettone, cospargetelo con il pangrattato e conditelo con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Infornate a 200° per 40 minuti finché sarà sodo e dorato, fatelo intiepidire, affettatelo e servitelo.