Ribollita
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- Pubblicato: Lunedì, 06 Aprile 2020 15:24
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Ricetta Toscana
Ingredienti (per 6 persone):
- mezzo cavolo nero
- mezzo cavolo verza
- 3-4 pomodori
- 2 carote
- una costola di sedano
- una cipolla
- un porro
- 200 g di cannellini secchi
- 70 g di pancetta
- 200 g di pane toscano leggermente raffermo
- 2-3 rametti di nepitella
- prezzemolo e basilico
- mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe nero
Procedimento: raccogliete i cannellini in una terrina, copriteli d'acqua e lasciateli ammorbidire per una notte. Il giorno dopo scolateli, sciacquateli, metteteli in una casseruola con 2 litri di acqua e un pizzico di sale e fateli sobbollire per circa un'ora. Mondate i cavoli, lavate le foglie e tagliatele a striscioline. Affettate cipolla, carote e porro; tritate il sedano e le erbe aromatiche.
Fate soffriggere in una capiente casseruola la pancetta a dadini con metà dell'olio, aggiungete le verdure preparate (meno i cavoli) e fate appassire a fuoco moderato. Unite i cavoli, i pomodori tagliuzzati, le erbe aromatiche e proseguite la cottura a fuoco lento.
Applicate al passaverdura il disco a fori medi e appoggiatelo su una terrina; quando i cannellini saranno teneri scolatene metà e passateli al passaverdure.
Unite nella casseruola con le verdure il passato di fagioli e i fagioli interi con il loro brodo: dovrà essere circa un litro e mezzo, eventualmente integratelo con brodo vegetale o acqua, caldi. Regolate di sale e cuocete ancora, a fuoco basso, per circa un'ora.
A fine cottura sistemate in ogni piatto 2 fette di pane, versatevi sopra la zuppa e lasciate riposare per una decina di minuti. Condite con il rimanente olio crudo e una bella macinata di pepe e servite.