Ribollita

Ricetta Toscana

 

Ingredienti (per 6 persone):

  • mezzo cavolo nero
  • mezzo cavolo verza
  • 3-4 pomodori
  • 2 carote
  • una costola di sedano
  • una cipolla
  • un porro
  • 200 g di cannellini secchi
  • 70 g di pancetta
  • 200 g di pane toscano leggermente raffermo
  • 2-3 rametti di nepitella
  • prezzemolo e basilico
  • mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe nero

 

Procedimento: raccogliete i cannellini in una terrina, copriteli d'acqua e lasciateli ammorbidire per una notte. Il giorno dopo scolateli, sciacquateli, metteteli in una casseruola con 2 litri di acqua e un pizzico di sale e fateli sobbollire per circa un'ora. Mondate i cavoli, lavate le foglie e tagliatele a striscioline. Affettate cipolla, carote e porro; tritate il sedano e le erbe aromatiche.

Fate soffriggere in una capiente casseruola la pancetta a dadini con metà dell'olio, aggiungete le verdure preparate (meno i cavoli) e fate appassire a fuoco moderato. Unite i cavoli, i pomodori tagliuzzati, le erbe aromatiche e proseguite la cottura a fuoco lento.

Applicate al passaverdura il disco a fori medi e appoggiatelo su una terrina; quando i cannellini saranno teneri scolatene metà e passateli al passaverdure.

Unite nella casseruola con le verdure il passato di fagioli e i fagioli interi con il loro brodo: dovrà essere circa un litro e mezzo, eventualmente integratelo con brodo vegetale o acqua, caldi. Regolate di sale e cuocete ancora, a fuoco basso, per circa un'ora.

A fine cottura sistemate in ogni piatto 2 fette di pane, versatevi sopra la zuppa e lasciate riposare per una decina di minuti. Condite con il rimanente olio crudo e una bella macinata di pepe e servite.