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Categoria: Ragù e salse

Pubblicato: Lunedì, 06 Aprile 2020 09:48

Scritto da Super User

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Ricetta Toscana

Ingredienti (per 6 persone):

• Cinghiale (polpa e ossa)
• Acqua e aceto
• 1 salsiccia
• un po' di macinato
• carota, sedano, cipolla e prezzemolo per battuto
• olio extravergine di oliva
• Poca passata di pomodoro
• 1 tubetto di concentrato di pomodoro
• sale
• aglio

Procedimento:

Mettere il cinghiale in infusione in una soluzione di acqua e aceto per almeno 2 ore. Sciacquare con acqua corrente ed asciugare.

Pulire la carne, levando le pellicine e il grasso in eccesso, e tagliarla a pezzi piccoli (come per fare un macinato al coltello).

Rosolare il cinghiale (senza olio) in un tegame con coperchio e a fuoco medio, in modo da far buttare l'acqua alla carne.

Buttare l'acqua, aggiungere l'olio, il sale, l'aglio e rosolare la carne.

Preparare un battuto con cipolla, sedano, carota (poca) e prezzemolo. Mettere in un tegame insieme all'olio di oliva e un po' di acqua, e far rosolare leggermente.

Aggiungere una salsiccia privata del budello e sgranata e  un po' di macinato. Aggiungere la carne di cinghiale, rosolare bene, aggiungere del vino bianco e far evaporare senza coperchio.

Aggiungere poca passata di pomodoro, concentrato di pomodoro (circa 1/2 un tubetto) e un po' di acqua calda portare a cottura a fuoco basso (circa 2 ore).