Cannelloni con ricotte e verdure

 

 

 

 

Ingredienti:

  • 250 g di pasta fresca per lasagne
  • 3 cipollotti
  • 2 carote
  • 400 g di foglie di verza
  • 350 g di ricotta
  • 60 g di prosciutto crudo
  • 2 tuorli
  • 5 cucchiai di grana grattugiato
  • 500 g di besciamella
  • 40 g di burro
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
  • bacche di pepe rosa.

 

Preparazione:

pulite i cipollotti, sbucciate le carote e eliminate le coste dure della verza; tagliate tutte le verdure a listarelle e stufatele per 15 minuti in una padella con l'olio e un pizzico di sale.

Tenete da parte un po' di verdure e mescolate le rimanenti con la ricotta, il prosciutto tagliato a listarelle, i tuorli, metà del grana, una grattata di noce moscata, sale e pepe.

Tagliate la pasta in 12 rettangoli, lessateli in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai d'olio e scolateli. Fateli asciugare su un telo.

Distribuite sui rettangoli di pasta uno spesso strato di ripieno, spalmandolo in modo uniforme. Arrotolate la pasta delicatamente formando i cannelloni.

Allineateli nella pirofila imburrata, coprite con la besciamella e spolverizzate con il grana grattugiato rimasto. Cospargete con il burro rimasto a fiocchetti e passate in forno a 200° per circa 20 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata.

Al momento di servire, scaldate le verdure tenute da parte in un pentolino con un po' d'acqua. Distribuitela sui cannelloni, aromatizzate con una macinata di pepe e un po' di bacche di pepe rosa pestate e servite.