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Categoria: Primi asciutti

Pubblicato: Domenica, 05 Aprile 2020 15:03

Scritto da Super User

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Ricetta siciliana

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 gr. di sarde fresche
• 280 gr. di bucatini
• 2 spicchi di aglio
• una cipolla
• una costa tenera di sedano
• concentrato di pomodoro
• peperoncino
• sale
• mollica di pane (pan grattato)
• un mazzetto di prezzemolo
• olio di oliva

Procedimento: pulire le sarde e sfilettarle. Con le teste e le lische preparare un brodo.

Preparare un battuto con la cipolla, l'aglio e il sedano. In una padella capiente (tipo "saltapasta") mettere l'olio e il battuto e lasciare imbiondire. 

Aggiungere le sarde tagliate a pezzetti e far rosolare.

Aggiungere il concentrato (1/3 di tubetto circa), il peperoncino, il prezzemolo battuto e un po' di brodo caldo. Lasciar cuocere a fuoco moderato e di tanto in tanto aggiungere altro brodo. Regolare di sale.

Mettere il pan grattato in un tegamino insieme ad un cucchiaio di olio e far tostare (deve diventare croccante). Attenzione a non farlo bruciare

Cuocere al dente i bucatini e saltarli nella salsa.

Servire la pasta cosparsa con il pan grattato.

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