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Categoria: Primi asciutti

Pubblicato: Sabato, 04 Aprile 2020 19:40

Scritto da Super User

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Ricetta sarda

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di vongole fresche
• 400 gr di fregola
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzo di prezzemolo
• olio extravergine d'oliva (evo)
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 l di brodo vegetale caldo
• sale q.b.

Procedimento:

Mettere le vongole in una pentola con acqua salata per qualche ora per far sì che eventuale sabbia venga espulsa. Lavarle bene e metterle sul fuoco con un filo d'olio.

Appena si saranno tutte aperte, toglierle dal fuoco e colare il sughetto che verrà utilizzato dopo.

Sgusciare le vongole e tenere da parte pochi gusci per decorare il piatto.
Ora preparare un trito di aglio e prezzemolo e metterlo in una pentola a soffriggere con un po' di olio.

Quando è ben dorato aggiungere la passata di pomodoro (io oggi avevo pomodori pelati e ho usato quelli schiacciandoli prima con la forchetta) e continuare a soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa.

A questo punto aggiungere il brodo filtrato, il brodo vegetale e le vongole.
Far cuocere per una decina di minuti per far insaporire bene. Assaggiare ed eventualmente regolare di sale.
Trascorso questo tempo aggiungere la fregola. E farla cuocere per il tempo indicato nella confezione. La mia era di piccola  dimensione e la cottura era di 8 minuti.

Aggiungere un trito di prezzemolo e servire subito.
 

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