Coupelle di mandorle con gelato al rum

 

 

 

Ingredienti:

 

per il gelato:

  • 350 g di latte
  • 200 g di panna
  • 180 g di zucchero
  • 100 g di rum
  • 50 g di burro
  • 5 tuorli

 

Per le coupelle:

  • 60 g di zucchero
  • 40 g di mandorle a lamelle
  • 30 g di panna
  • 30 g di burro
  • 20 g di farina
  • 20 g di miele

 

Per servire:

4 mele

50 g di burro

5 cucchiate di zucchero

100 g di panna

cognac

caramello

 

 

 

Procedimento:

 

Gelato : fate caramellare leggermente il burro con 80 g di zucchero, fiammeggiate con 80 g di rum e lasciate evaporare tutto l'alcol, prima di unire la panna e il latte; lo zucchero a questo punto tenderà ad ammassarsi, perciò fate sobbollire lentamente il composto finché diventerà una crema omogenea da versare sui tuorli amalgamati, a parte, con il resto dello zucchero. Aromatizzate la crema con il rum rimasto, quindi trasferitela nella gelatiera e azionate l'apparecchio.

 

Coupelle: mescolate la panna con lo zucchero, il burro e il miele; fate cuocere il composto a fuoco basso per 4', poi unite le mandorle a lamelle e la farina. Dividete il composto in 8 parti e deponetele, una alla volta, su una placca coperta da  carta da forno, quindi infornate a 220 °C: con il calore il composto si allargherà in un dischetto; sfornatelo appena sarà scuro  ai bordi, ma ancora duttile, poi formate la coupelle, modellandola in un stampino concavo. Ripetete l'operazione fino all'esaurimento del composto.

 

Servire: Pelate, detorsolate le mele,  tagliatele a spicchi e rosolatele con 5 cucchiai di zucchero e 50 g di burro; dopo 2' fiammeggiate con un dito di rum, quindi togliete le mele, unite 100g di panna e fate sobbollire per ridurre il fondo a salsina.

 

Distribuite il gelato nelle coupelle, poi disponetele nei piatti individuali e servitele subito insieme con gli spicchi di mela ben salsati e, a piacere, una guarnizione di zucchero caramellato a fili; completare con del cacao in polvere fatto scendere da un colino a maglie fitte.