Biscotti alla farina di mandorle e pistacchi
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- Categoria: Biscotti
- Pubblicato: Sabato, 25 Aprile 2020 08:39
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Ingredienti:
- 400 g di farina di mandorle
- 80 g di pistacchi di Bronte sgusciati e tritati
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
Procedimento:
Amalgamare la farina insieme a 60 degli 80 grammi di pistacchi tritati, più lo zucchero e il lievito. A questo punto aggiungete due uova intere e mescolare con la forchetta. Appena inizia ad addensarsi, continuare ad impastare utilizzando le mani, in modo che il composto risulti compatto e morbido. Ricavate quindi delle palline che schiaccerete con il palmo della mano e le disporrete in una placca foderata di carta forno. Quindi con i rebbi di una forchetta incidete il dorso dei biscotti e spennellate con l’altro uovo sbattuto, in modo da far aderire ben bene la restante granella di pistacchi con cui li spolverizzerete. Passiamo quindi alla cottura in forno, se possibile non ventilato, a 180°C per circa 10/12 minuti. Fateli dorare ma non troppo, altrimenti poi i biscotti tenderanno a seccare. L’interno deve restare leggermente morbido.
Ingredienti :
Ingredienti:
Ingredienti
400 g di zucchero
Mettere la farina nella spianatoia, fare un buco al centro e mettere lo strutto (a temperatura ambiente). Lavorare con le mani farina e strutto, strofinando, finché lo strutto non viene completamente incorporato dalla farina.
Nel mentre mettere lo zucchero in un piatto fondo e aggiungere un po' d'acqua (poca).
Terminato di lavorare farina e zucchero, fare di nuovo un buco al centro e metterci lo zucchero, il lievito e la vanillina e lavorare l'impasto con il vino. Coprire con un telo e lasciare riposare
In una pentola portare a bollore l'acqua, buttare le mandorle; da quando bolle si recita un Padre Nostro e sono pronte per essere sbucciate; una volta sbucciate si tritano finemente.
Quando lo zucchero è completamente sciolto si aggiungono le mandorle tritate, si girano un po' e si mettono in un altro recipiente a raffreddare. Aggiungere la cannella in polvere, i canditi e la cioccolata.
Tostate le noci e le mandorle in forno.
Impastate con le mani su un ripiano in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Stendete la pasta ad uno spessore di 3/4 mm e ponetevi sopra un po' di impasto di mandorle
Ripiegare la pasta e pressare con le dita attorno alla farcia.
Con l'aiuto di una rotella tagliate la pasta superflua e premere bene sui bordi
Sistemate i biscotti su una placca da forno e praticate su ognuno tre/quattro fori con uno spillo
Con la pasta formate una forma a barchetta
Premete con le dita al centro in modo da formare un incavo nel quale porre un poco di ripieno.
Avvolgere delicatamente la pasta attorno al ripieno.
Tagliare al centro e con un coltello (con la lama non seghettata) praticate delle incisioni come in figura.
Sistemate i biscotti su una placca da forno e praticate su ognuno tre/quattro fori con uno spillo
Montare a neve ferma gli albumi e dopo aggiungere, poco a poco, lo zucchero girando con una forchetta. Aggiungere un po' di succo di limone per rendere la glassa più liscia e lucida.
Con un pennello distribuite la glassa sui biscotti e cospargeteli con palline o codine di zucchero colorato.
Ingredie
Mettere un po' di impasto sulla spianatoia e lavorarlo con altra farina, formare un cilindro di circa 6 cm di diametro e appiattirlo leggermente con le mani.
