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Categoria: Primi asciutti

Pubblicato: Sabato, 11 Febbraio 2023 19:38

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Ingredienti:

• 250 g di pasta
• 400 g gamberoni
• 2 spicchi di aglio
• Peperoncino
• Sale qb
• Olio extravergine di oliva
• Una noce di burro
• Pomodorini
• Prezzemolo
• ¼ di cipolla o uno scalogno
• Un tappino di rum

Procedimento:

pulire i gamberoni togliendo l’intestino. Tenere da parte le teste e i carapaci.

In un pentolino mettere olio EVO, una noce di butto, uno spicchio di aglio, peperoncino, un po’ di pomodoro, un ciuffino di prezzemolo e iniziare a far soffriggere.

Quando soffrigge aggiungere le teste, i carapaci, un pizzico di sale e lasciare soffriggere per circa due minuti. Aggiungere un tappino di rum e far evaporare la parte alcolica. Schiacciare le teste, aggiungere acqua fino a ricoprire e lasciare cuocere per 30/40 minuti a fuoco bassissimo.

In una padella mettere un po’ di olio di oliva EVO, uno spicchio di aglio in camicia e un ciuffetto di prezzemolo tritato grossolanamente. Quando comincia a soffriggere aggiungere un quarto di cipolla tritata o uno scalogno e continuare a soffriggere a fuoco dolce. Aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà e continuare la cottura finché i pomodorini non si sono sfaldati. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e a fiamma alta far evaporare la parte alcolica.  Aggiungere i gamberoni e far cuocere al massimo per due minuti. Aggiungere un po’ di brodo della bisque, saltare e spengere la fiamma.

Togliere soltanto i gamberoni e conservarli in un contenitore.

Frullare la bisque, con carapaci e teste, con un frullatore a immersione o con un minipimer creando una crema liscia. Una volta frullato passare la bisque con un colino, aiutandovi con un cucchiaio.

Frullare una minima parte di gamberoni con il sughetto rimasto in padella in modo da formare una crema densa.

Cuocere la pasta e a metà cottura mettere la pasta nella padella precedente e continuare la cottura con la bisque, del prezzemolo tritato e continuare la cottura a fuoco alto.

Quando la pasta è quasi cotta aggiungere la crema di gamberoni con i gamberoni tenuti da parte.

Aggiungere altro prezzemolo tritato, saltare ed impiattare.

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Categoria: Primi asciutti

Pubblicato: Martedì, 26 Ottobre 2021 18:22

Scritto da Super User

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Ricetta di chef Roberto Caloiero 

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 piccola cipolla
• pancetta
• 1/2 kg di ceci (anche di barattolo, ma di buona qualità)
• olio EVO
• una cima di rosmarino
• pecorino
• sale e pepe

Procedimento:

In una padella soffriggere a fuoco molto basso la cipolla tritata finemente. Nel frattempo tagliare a julienne la pancetta.

Quando la cipolla diventa bionda aggiungere la pancetta e far cuocere.

Aggiungere i ceci, una metà interi l'altra frullata con la loro acqua.

Far insaporire e regolare con sale e pepe.

Cuocere i pici in abbondante acqua salata. Quando mancano circa 2 minuti trasferirli nel condimento e portare a cottura, aggiungendo acqua della pasta se necessario.

Spengere il fuoco aggiungere poco pecorino grattugiato e far amalgamare.

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Categoria: Primi asciutti

Pubblicato: Sabato, 14 Maggio 2022 17:22

Scritto da Super User

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Ingredienti (4 porzioni):

• 350 gr paccheri
• 350 gr (già puliti) asparagi
• 350 gr salsiccia
• b. pecorino romano
• 5/6 foglie basilico fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 3 pomodorini
• un pizzico timo
• un pizzico noce moscata
• 2/3 cucchiai panna fresca da montare non zuccherata
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• sale grosso

Procedimento:

Per preparare i paccheri con asparagi e salsiccia, prima di tutto, pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo più coriacea (gli scarti potete tenerli da parte, conservandoli in frigo o nel congelatore, per la preparazione di minestre, minestroni, creme, vellutate o altre ricette).

Tagliate gli asparagi a rondelle e lasciateli da parte in un recipiente. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta, dopodiché passate alla preparazione della salsiccia: mettetela su un tagliere e con un coltello affilato fate un’incisione lungo il budello per eliminarlo. Poi, sempre con il coltello, schiacciatela per sgranarla e tenetela da parte.

Sbucciate lo spicchio d’aglio, privatelo dell’anima e tritatelo molto finemente, poi inseritelo in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva e lasciatelo rosolare a fuoco basso. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti. Quando l’aglio risulterà dorato, aggiungete gli asparagi, salate, pepate, poi insaporite con qualche foglia di basilico e li lasciate cuocere per 3 minuti a fuoco medio, mescolandoli di tanto in tanto. Una volta che gli asparagi saranno cotti ma ancora croccanti, toglieteli dalla padella e teneteli da parte.

Ora, versate i pomodorini nella stessa padella utilizzata per la cottura degli asparagi e lasciateli appassire per qualche secondo a fuoco basso, dopodiché aggiungete la salsiccia, aggiustate di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a che non risulterà ben dorata. Poi abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura.

Intanto, salate l’acqua per la cottura della pasta, ormai giunta a bollore, e calate i paccheri. Insaporite la salsiccia con un po’ di timo e noce moscata e, quando mancheranno 2-3 minuti alla fine di cottura della pasta, unite gli asparagi alla salsiccia e fate sfrigolare bene il tutto a fuoco vivo fino a quando non vi si attacchi il tutto alla padella.

Dopodiché aggiungete un bel mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate per formare una cremina. Poi scolate la pasta direttamente nella padella e saltate il tutto. Infine aggiungete 2-3 cucchiai di panna fresca, ancora un po’ di acqua di cottura e mantecate bene. Spegnete il fuoco e unite il pecorino grattugiato, un pochino di pepe, mescolate e servite i paccheri con asparagi e salsiccia ben caldi.

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Categoria: Primi asciutti

Pubblicato: Domenica, 07 Febbraio 2021 19:34

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Ingredienti (per 6 persone):

• 1,2 kg di gnocchi di patate
• 400 g di salmone affumicato
• 40 g di burro
• 1 cipollotto
• vodka (1/4 di bicchiere)
• 60 g di pistacchi
• 200 ml di panna da cucina

Preparazione:

In una padella mettere il burro e il cipollotto affettato finemente. Lasciare appassire a fuoco basso senza far prendere molto colore al cipollotto.

Aggiungere il salmone a strisce e far rosolare. Mettere la vodka e far fiammeggiare; se questa operazione non riesce far comunque evaporare la parte alcolica.

Aggiungere la panna e gli gnocchi bolliti in acqua salata e far insaporire un minuto sul fuoco basso.

In un piatto da portata mettere gli gnocchi e guarnire con il pistacchio tritato grossolanamente.