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Categoria: Antipasti mare

Pubblicato: Venerdì, 29 Gennaio 2021 19:58

Scritto da Super User

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Ricetta di chef Roberto Caloiero 

Ingredienti (per 6 persone):

• 2 barattoli di ceci
• 2 barattoli di fagioli cannellini
• ½ kg di gamberi 30/50
• 1 kg di vongole veraci
• 100 g di lardo (a fette di circa 1 mm)
• 6 totani
• Cipolla bianca
• b. sale e pepe
• 1 aglio
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Rametti di rosmarino
• Olio Extravergine d’Oliva

Procedimento:

fare un trito fine con aglio, peperoncino e prezzemolo

In una padella scaldare l’olio aggiungere un po’ di trito e i totani tagliati a julienne (non usare i ciuffi), due salti, insaporire con sale e pepe. Versare tutto in un contenitore e coprire con pellicola.

Far aprire le vongole in una padella con un po’ di trito e toglierle dal guscio.

In una padella rosolare la cipolla, tritata finemente, con il rosmarino senza far prendere colore. Aggiungere i legumi e cuocere per 5’, insaporire con sale e pepe. Togliere il rosmarino e frullare i legumi aggiungendo un po’ di acqua delle vongole se necessario.

Aggiungere le vongole sgusciate insieme alla loro acqua.

Aggiungere i gamberi e il lardo saltati in padella con un po’ di trito e coprire la zuppa con la pellicola.

In una scodella mettere la crema, sopra mettere i calamari con un po’ del loro liquido.

Guarnire con una cialda di pane nero e un filo di olio EVO.