Tortino di patate e porri con pancetta croccante

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Categoria: Antipasti terra
Pubblicato: Martedì, 09 Febbraio 2021 18:25
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Ricetta di chef Calogero Puccio

 

Ingredienti per 10 pax:

  • Patate 1 kg
  • porri g 350
  • pangrattato gr 200
  • burro g 80
  • olio evo 2 cucchiai
  • sale-noce moscata e pepe q.b.
  • pancetta tesa 10 fette

 

 

 

Procedimento:

Lavare le patate e cuocerle a vapore, sbucciarle ancora calde e grattugiarle grossolanamente

Pulire i porri, tagliarli a rondelle e stufare in padella con olio e burro, salare

Radunare le patate e il porro in una ciotola e condire se necessario con sale, pepe, noce moscata, quindi mescolare schiacciando un po’ e lasciare raffreddare.

Nel frattempo imburrare gli stampi e passarli nel pangrattato (facoltativo), quindi rivestirli con la pancetta tesa

Riempire con il composto di patate e porri, schiacciando e livellando

Gratinare in forno per 10’ circa

Decorare a piacere e servire.

 

Si può servire su una crema di fondo (crema di cavolo rosso)

 

 

 

 

 

Vol au vent di polenta e funghi

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Categoria: Antipasti terra
Pubblicato: Sabato, 18 Aprile 2020 15:33
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Ingredienti:

  • 400 g di farina gialla per polenta precotta
  • 1,2 litri di acqua
  • sale q.b.
  • 500 g di funghi
  • 6 tuorli
  • 4 cucchiai di aneto fresco tritato
  • succo di un limone
  • uno spicchio d'aglio
  • 200 g di pancetta tagliata a listarelle
  • qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • sale

 

Procedimento: 

portate all'ebollizione l'acqua salata, versate la farina gialla poco alla volta e mescolate con una frusta in modo che non si formino grumi. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione (in tutto 10 minuti) quindi, a cottura ultimata versate la polenta su un piano di lavoro, allargatela in uno strato alto circa 5 cm e fatela raffreddare. Usando due misure diverse di tagliapasta rotondi (una più grande e una più piccola) formate dei vol au vent di polenta. Rotolate i vol au vent nel parmigiano parmigiano e posizionarli su una teglia sopra la carta forno.

Pulite e lavate i funghi eliminando le parti terrose, affettateli e fateli appassire a fuoco vivace in una padella nella quale avrete fatto soffriggere lo spicchio di aglio sbucciato.

Aggiungete la pancetta e lasciate insaporire. Mescolate spesso e salate. Lasciate cuocere ed evaporare i liquidi di vegetazione (10 minuti) A cottura ultimata aggiungete metà dell'aneto e un cucchiaio di olio. Coprite e la sciate nella padella.

Sbattete i tuorli con il succo di limone e l'aneto rimasto. Riaccendete il fuoco e versate il composto sui funghi, mescolate fino a quando i tuorli avranno preso una consistenza cremosa.

Lasciate intiepidire, quindi versate la fricassea di funghi nei vol au vent, cospargete con il parmigiano grattugiato e gratinate in forno già caldo a 200 °C per 15 minuti. Servite subito.