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Categoria: Confetture dolci

Pubblicato: Venerdì, 24 Aprile 2020 11:08

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Marmellata di limoni (ricetta siciliana)

Ingredienti:

• 1,2 kg di limoni non trattati a buccia sottile
• zucchero

Procedimento:

Lavate i limoni (tenetene uno da parte), tuffateli in una casseruola con acqua bollente, cuoceteli per 20 minuti, scolateli, cambiate l'acqua, portate di nuovo a ebollizione, immergetevi ancora i limoni e cuoceteli per altri 20 minuti. Fate le stesse operazioni una terza volta, togliete dal recipiente gli agrumi con un mestolo forato e conservate l'acqua di cottura.

Tagliate i limoni a tocchetti, passateli al passaverdura con disco a fori larghi, pesate il purè ottenuto (dovrete averne circa 500 g), mettetelo in una casseruola, unite lo stesso peso di zucchero e un litro dell'acqua di cottura tenuta da parte.

Mettete la casseruola sul fuoco, cuocete la marmellata per circa 5 minuti, unite il limone tenuto da parte affettato fine e cuocete per altri 10 minuti.

Versate la marmellata ancora calda in vasetti a chiusura ermetica, chiudeteli e lasciateli capovolti per 15 minuti. Girateli, fateli raffreddare e poneteli al fresco.

Abbinamento: la marmellata di limone non è buona solo per farcire dolci e crostate, è anche un ottimo accompagnamento dei formaggi stagionati e di quelli piccanti.

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Categoria: Confetture dolci

Pubblicato: Venerdì, 24 Aprile 2020 11:06

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Confettura di pomodori rossi (ricetta della Garfagnana)

Ingredienti:

• 1 kg di pomodori rossi sodi pelati e privati dei semi
• 800 g di zucchero
• 2/3 limoni non trattati

Procedimento:

togliete la buccia ai pomodori immergendoli per pochi istanti nell'acqua bollente. Privarli dei semi e del loro liquido e tagliarli a strisce. Trasferite i pomodori in una pentola antiaderente, unite lo zucchero e lasciare in infusione per alcune ore.

Pulite i limoni e tagliateli a fette molto sottili, che poi dividerete a spicchi e aggiungerete al preparato di pomodori e zucchero.

Mettete sul fuoco su fuoco, molto basso, e lasciate cuocere (ci vuole circa un'ora e mezza) girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno (vedi foto in alto).

Con la cottura lenta sia il pomodoro che il limone tendono a diventare canditi. Quando si è formato un sciroppo non troppo denso versate la marmellata ancora calda in vasetti a chiusura ermetica, chiudeteli e lasciateli capovolti per 15 minuti. Girateli, fateli raffreddare e poneteli al fresco.

OTTIMA

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Categoria: Confetture dolci

Pubblicato: Venerdì, 24 Aprile 2020 11:07

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Confettura di radicchio di Chioggia

Ingredienti:

• 1 kg di radicchio di Chioggia
• 500 g di zucchero
• 1 limone

Procedimento:

lavare e asciugare il radicchio, quindi tagliarlo a julienne. Unire lo zucchero e la scorza del limone. Far marinare per 1 ora circa.

Cuocere a pentola scoperta finché lo zucchero si sarà caramellato. Versare la marmellata calda in vasetti sterilizzati. Sigillarli, capovolgerli e coprirli con un panno di lana. Far raffreddare.

Conservare in luogo fresco e buio.

Abbinamento: ideale per ogni tipo di formaggio

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Categoria: Confetture dolci

Pubblicato: Venerdì, 24 Aprile 2020 11:05

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Confettura di cipolle rosse (ricetta pugliese)

Ingredienti:

• 1 kg di cipolle rosse
• 800 g di zucchero
• 2 foglie di alloro
• 3-4 pezzetti di stecca di cannella
• 6 chiodi di garofano
• 150 g di uvetta
• 2,5 dl di vino bianco secco
• 2 dl aceto bianco
• sale

Procedimento:

sbucciate le cipolle e affettatele fini, mettetele in una casseruola con l'alloro, l'uvetta, lo zucchero, poco sale e le spezie; mescolate e lasciate insaporire per un'ora. Trasferite la casseruola sul fuoco, unite il vino e 2 dl di aceto, portare a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora finché avrete una confettura densa.

Rovesciate la confettura ancora calda in vasetti da conserva a chiusura ermetica perfettamente puliti e asciutti e chiudeteli.

Abbinamento: una confettura dal gusto davvero speciale, indicata da spalmare sul pane tostato e servire come stuzzichino per l'aperitivo e come contorni a bolliti e selvaggina.