Fettuccine di Campofilone con carciofi sottili e crema di parmigiano alla zafferano in fili

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Categoria: Primi asciutti
Pubblicato: Domenica, 05 Aprile 2020 08:34
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Ingredienti (per 4 persone):

  • 260 g circa di fettuccine Campofilone o fettuccine fatta in casa o pasta fresca artigianale
  • Per la crema di parmigiano:
    • 160 g di parmigiano reggiano grattugiato
    • 2 rossi d’uovo
    • 20 g di farina “00”
    • 200 g di latte fresco intero
    • 0,15 g di zafferano in fili
    • una scorzetta di limone
    • sale e pepe bianco qb
  • Per i carciofi:
    • 4 carciofi medi puliti e tagliati a fettine sottili
    • olio extravergine d’oliva
    • mezzo scalogno
    • 50 g di vino bianco secco
    • sale e pepe bianco qb

 

Procedimento:

Montare i tuorli con il parmigiano, il sale e il pepe bianco e la farina (si può usare una frusta o anche uno sbattitore elettrico).

Nel frattempo portare a ebollizione il latte con la scorza di limone e mettere in una tazzina lo zafferano in infusione con qualche cucchiaio di latte tiepido. Quando il latte ha raggiunto il punto di ebollizione, e i rossi sono montati, si uniscono insieme aggiungendo anche lo zafferano in infusione col latte.

Amalgamare bene e rimettere sul fuoco a fiamma bassa per fare addensare il composto, girando in continuazione e con dolcezza fino a nuova ebollizione con un mestolo di legno. (Non far rapprendere molto, anzi lasciarla piuttosto liquida). Se dovesse diventare troppo rappresa diluirla con del brodo caldo.
Per i carciofi, preparare una base di olio e scalogno e poi farli cuocere girando di tanto in tanto. Quando sono appena croccanti, sfumare col vino e terminare la cottura.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e mantecarla con i carciofi. Alla fine aggiungere la crema di parmigiano, girare e servire.

Calamarata con zucchine e pomodori

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Categoria: Primi asciutti
Pubblicato: Domenica, 05 Aprile 2020 08:30
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Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 zucchine medie
  • 4 pomodori rotondi rossi
  • 2 cipolline bianche
  • 1 dado vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • Parmigiano grattugiato
  • 320 g pasta calamarata
  • sale
  • pepe

 

Procedimento:

Tagliare finemente la cipolla e metterla a scaldare insieme a mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva.

Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle; se le zucchine sono troppo grosse tagliarle anche a metà nel senso della lunghezza. Pulire i pomodori dai semi e tagliarli a strisce.

Mettere le zucchine e i pomodori nella casseruola insieme alla cipolla; aggiungere anche il dado, sale e pepe e mezzo bicchiere d'acqua.

Cuocere a fuoco medio con coperchio controllando che le zucchine rimangano leggermente al dente. Togliere il coperchio e lasciare evaporare l'acqua in eccesso.

Cuocere al dente la calamarata in abbondante acqua salata. Versare due cucchiai di acqua di cottura della pasta nel condimento.

Quando la pasta è cotta scolarla e metterla insieme al condimento per pochi minuti. Girare in modo da condire la pasta.

      

Spengere il fuoco e aggiungere il Parmigiano grattugiato, mescolare accuratamente e servire.

Suggerimento: potete preparare il condimento in anticipo, mentre la pasta cuoce potrete scaldarlo.

Penne speck e taleggio

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Pubblicato: Sabato, 04 Aprile 2020 19:34
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Ingredienti (per 4 persone):

  • 360 g di penne
  • 200 g di taleggio
  • 1 fetta di speck di 100 gr
  • 1 ciuffetto di erba cipollina
  • Pepe bianco

 

 

 

 

 

 

Procedimento:

Tagliare il taleggio a cubettoni e tenerli da parte.

Tagliare lo speck a striscioline di mezzo centimetro, metterle in una grossa padella con un filo d’olio e farle cuocere per un paio di minuti a fuoco dolce.

Cuocere la pasta in acqua bollente, scolarla due minuti prima della cottura, versarla nella padella, aggiungere i cubettoni di taleggio e acqua di cottura della pasta, portarla a cottura rimestando continuamente fino a quando il formaggio non sarà fuso del tutto. Servire con dei filamenti di erba cipollina tritata e del pepe bianco.

Al posto delle penne ho utilizzato degli straccetti all'uovo fatti in casa.

Fregola sarda con vongole

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Pubblicato: Sabato, 04 Aprile 2020 19:40
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Ricetta sarda

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di vongole fresche
  • 400 gr di fregola
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • olio extravergine d'oliva (evo)
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 l di brodo vegetale caldo
  • sale q.b.

 

Procedimento:

Mettere le vongole in una pentola con acqua salata per qualche ora per far sì che eventuale sabbia venga espulsa. Lavarle bene e metterle sul fuoco con un filo d'olio.

Appena si saranno tutte aperte, toglierle dal fuoco e colare il sughetto che verrà utilizzato dopo.

Sgusciare le vongole e tenere da parte pochi gusci per decorare il piatto.
Ora preparare un trito di aglio e prezzemolo e metterlo in una pentola a soffriggere con un po' di olio.

Quando è ben dorato aggiungere la passata di pomodoro (io oggi avevo pomodori pelati e ho usato quelli schiacciandoli prima con la forchetta) e continuare a soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa.

A questo punto aggiungere il brodo filtrato, il brodo vegetale e le vongole.
Far cuocere per una decina di minuti per far insaporire bene. Assaggiare ed eventualmente regolare di sale.
Trascorso questo tempo aggiungere la fregola. E farla cuocere per il tempo indicato nella confezione. La mia era di piccola  dimensione e la cottura era di 8 minuti.

Aggiungere un trito di prezzemolo e servire subito.
 

Tagliatelle totani e salsa di noci

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Pubblicato: Sabato, 04 Aprile 2020 19:30
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Ingredienti (per 4 persone):

  • 100 g di tagliatelle fresche all'uovo (meglio se fatte in casa)
  • 8 totani piccoli
  • 1 cucchiaio di crema di noci
  • sale
  • pepe
  • 6 pomodorini
  • 10 capperi
  • olio extravergine di oliva

 

 

 

Procedimento:

Mettere a bollire l'acqua per cuocere la pasta.
Pulire i totani a tagliarli ad anelli sottili. Mettere la pasta nell'acqua bollente e salata.

In una ampia padella mettere un po' di olio extravergine di oliva, un aglio schiacciato e un cucchiaio di salsa di noci. Appena il condimento si riscalda mettere un po' di acqua di cottura della pasta, i totani, i pomodorini tagliati a spicchi, i capperi e regolare di sale e pepe. Far cuocere pochi minuti.

 

 

 

 

 

Levare la pasta dal fuoco molto al dente e versarla nella padella insieme al condimento (eventualmente aggiungere un po' di acqua di cottura). Terminare la cottura facendo insaporire la pasta e servire ben calda.

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